C’est une échoppe dans une ruelle médiévale qu’on imaginerait dans une scène d’un vieux film de Truffaut. Une cloche retentit, c’est l’heure de la sortie, des gamins qui déboulent et qui rient, une photo de Doisneau… Et une petite boucherie-traiteur tenue par Olivier et Laly. Lui, décroche, aiguise, découpe, pare, tranche, emballe… Elle épluche, blanchit, compote, assaisonne, rissole, gratine. Il choisit ses viandes, les explique, les retrace, les renseigne, les affiche. Aubrac, Salers, taureau de Camargue… Elle s’emploie, en s’aidant de nos plats préférés, à nous persuader que Boulbon est le centre du monde. : petits farcis, pâté en croute, fromage de tête, brandade, tripes cuisinées. Pourquoi ces deux là font ils si bien les choses ? Parce qu’ils s’aiment et aiment leur métier. Un métier qui change avec l’arrivée des Sancho, Desnoyer, Le Bourdonnec. Les nouveaux bouchers s’affichent dans les magazines avec un roulement d’épaules qui rend parfois pénible la dégustation de leurs pièces de viande… mais font un bien fou à la profession. Olivier est sur leur trace, un bel avenir s’annonce, ça fait drôle de penser qu’il est si jeune ce Vieilhomme.
Chez Olive 17 Grand’rue Boulbon T. 0490933470