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Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
Tables de Chefs, on y dîne, on y dort !

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A L'AFFICHE

Jérome Roy Couvent des Minimes Sylvain Nowak Manosque Haute Provence





DES TABLES QUE L'ON AIME....
Jérôme, Roy dans son Cloître... à Mane Haute-Provence
Ses créations sont des plats qu'il imagine et croque sur des bouts de papier, puis sur du beau papier Canson. Une idée, des fondamentaux, de l'élégance, du style ... et des hésitations. Créer c'est douter... jusqu'à l'harmonisation aux teintes de la nature et des saisons. L'artiste s'efface, l'artisan entre en cuisine. Car Jérôme est cuisinier. Il est aussi jardinier... et Roy dans son cloître, au Couvent des Minimes, château sans mondanités, haut-lieu provençal de l'hospitalité et du raffinement. Les produits inspirent Jérôme Roy, et suivant les saisons, la carte se construit à partir des récoltes du Couvent et deS producteurs locaux. - Extraits choisis :
-Côtes d'agneaux rôties à la lavande et pois chiches safranés
-Banon en raviole d'abricot sec et pâte d'amande sur chèvre frais, lait réduit, sauge et romarin et petit sorbet abricot.
-Asperges made in Uchaux orange curry madras ou avec un velouté d'amande et un crémeux de tourteau...
-oeuf mollet au piment doux, tartare de gambas et mousseline au basilic
Jérôme Roy a connu Marx (Thierry), Gagnaire, Troisgros... C'est une blinde, un passeport planétaire pour ensuite cuisiner ce qui te passe par la tête. Et c'est là, sa principale qualité... ce qui lui passe par la tête.
Le Cloître - Couvent des Minimes - Hôtel Spa L'Occitane Chemin des Jeux de Maï Le Cloître - Couvent des Minimes - Hôtel Spa l'Occitane 04300 MANE EN PROVENCE France +33 4 92 74 77 77

Sens et Saveurs à Manosque Haute-Provence

A l'opposé des chefs revendiquant une "cuisine d'auteur", il se considère davantage comme un artisan. ... Sa cuisine est tranquille et en mouvement, modeste et ambitieuse, appliquée mais jamais laborieuse. Elle sent bon les ravioles à la truffe en pot au feu, les jus parfumés, les embeurrés de légumes, les foies gras chauds... Il a importé son sud-ouest, tout gardé de la Provence, et demeure curieux des saveurs venues d'ailleurs... Dans cet ancien couvent aux salles voûtées et aux grands volumes, on fait avec les saisons, les marchés, la marée de l'Estaque n'est pas loin, les saveurs iodées sont aussi à la carte. A Manosque, dans cet ancien couvent aux salles voutées et aux grands volumes, il est temps de goûter à la cuisine de Sylvain Nowak, voilà quarante ans qu'il cuisine comme on aime.
43 bd des tilleuls Manosque T. 0428316932

CHATEAU SAINTE ROSELINE Les Arcs/Argens










 









 

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