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Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
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Marseille Vieux Port
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MARSEILLE ET ALENTOURS

Le Petit Nice Gérald Passedat

MARSEILLE PROVENCE

Table unique, atmosphère chic et élégante. Gérald Passédat puise dans les traditions de quoi enrichir une carte exceptionnelle. Trois étoiles au Guide Michelin
Single table, chic and elegant atmosphere. Gérald Passédat draws on traditions which enrich an outstanding menu. Three Michelin stars

Gérald Passédat 3 étoiles Michelin
Hotel restaurant 5 étoiles Marseille haute gastronomie
Bouillabaisse Passedat Marseille



GERALD PASSEDAT, PYROMANE GENIAL - Jean Paul, le père, a bâti le mythe. Épopée magnifique et défi éternel du destin lancé au fils qui devra le relever. Car si on se délivre d'une mère, ne dit-on pas qu'on solde son père. Gérald prend le pouls du présent, à 25 ans, après le Bristol, le Crillon, Troisgros et Michel Guérard, il renoue avec la Méditerranée. Avec style et élégance, il met le feu aux saintes tables de la bouillabaisse. Puise de la modernité dans les racines, rattrape des secrets presque oubliés, les réinvente. Rétablit des fondamentaux. Ainsi la "Bouille-abaisse" est une œuvre à chaque fois renouvelée. Se décline en trois assiettes, plus de 50 variétés de poissons et crustacés. Sarrans, rougets, denti, daurade, homard (en saison) découpés en fines lamelles, puis le pagre et la galinette imbibés du bouillon d'eau de mer aux algues. Certains poissons ne toucheront jamais la glace, d'autres sont encore inconnus des gourmets. Apnéiste, Gérald Passédat a la passion de la mer. Sa bouillabaisse en est la transcription.
Le Petit Nice Gérald Passédat Marseille


Specialités

• Ma Bouille Abaisse

Avant goût
Premier palier
Coquillages crus et girelles en beignets,
suc de girelles

Deuxième palier
Poissons et crustacés au bouillon safrané.

Troisième palier
Pour arriver en profondeur,
trois pièces de poissons cuits entiers,
soupe de roche aux favouilles

Une douceur
Mignardises

200 €


Coordonnées

Propriétaire et chef de cuisine : Gérald Passédat
Anse de Maldormé
Corniche JF Kennedy 13007 Marseille
Tél. (33) 4 91 592 592


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Site : http://www.passedat.fr
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