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Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
Tables de Chefs, on y dîne, on y dort !

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AIX EN PROVENCE ET ALENTOURS

L'Esprit de la Violette Marc de Passorio étoilé michelin

AIX EN PROVENCE

Le Guide Michelin qui lui décerne une étoile commente ainsi : " Cette grande villa bourgeoise, dont le jardin est planté d'arbres séculaires, est désormais le "fief" du chef Marc de Passorio : il décline ici une cuisine moderne et colorée, créative en diable, qui nous mène de belle surprise en belle surprise..."
The Michelin Guide awarded him a star who observes: "This beautiful bourgeois villa, the garden is planted with ancient trees, is now the" fief "of the Chief Marc Passorio: A colorful, modern kitchen, creative , which leads us to beautiful nice surprise ... "

Marc de Passorio Chef
restaurant cuisine raffinée hautement gastronomique Aix en Provence
restaurant gastronomique L'Esprit de la Violette Aix en Provence
Cuisine raffinée moderne Aix en Provence
Marc de Passorio 1 étoile michelin Aix en Provence


Spécialités
• ENTREES
- Crevettes et avocat, vinaigrette à la betterave rouge
- Homard cuit à la Vodka « retour d’un Bania Russe » Voile de soja et crème de vodka
- Foie gras de canard cuit au torchon Marmelade de tomates de saison, échalote noire " pruneautée "
• PLATS
- Carré d’agneau des Hautes Alpes au barbecue (recommandé pour deux personnes) Semoule, tomate, pois chiche, menthe
- Pigeonneau poché au lait et fini à la feuille de «Caloupilé» Samoussas et Rougail tomate
- Filet de turbot cuit Meunière Chlorophylle d’estragon, épinards et poivrons rouges
• DESSERTS
- Structure de chocolat, mousse de menthe glaciale et gelée au Get
- Saint-Honoré rose-framboise
- LES FROMAGES de chèvre et de brebis .. En collaboration avec Mr Lemarié, Maitre affineur sur Aix-en-Provence


• Nos amis producteurs
- Les huîtres d'Eric Doucet
- Truites des Hautes-Alpes (Monsieur Faure de Châteauroux des Alpes
- Le Jardin de Manon Maraîchère Eguilles
- Les fromages de monsieur Lemarié, Maître affineur sur Aix en Provence

Nos amis vignerons
- Château Revelette Peter Fischer Jouques
- Domaine de la Réaltière Pierre Michelland Rians
- Domaine de Beauchamp Jean-Régis Valour et Bernard Guillou Lambesc


A voir
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Informations techniques/ technical informations
• Salle 50 couverts
• Terrasse 60 couverts
• Salle de séminaire jusqu'à 50 personnes
• Carte ... et Menus de 49 € à 135 €
• Prix moyen de la carte, hors vin : 75 €
• Prix moyen vin de Provence : 39 €
• Service Traiteur à emporter
• La Cathédrale de vins, plus de références de vins, bouteilles des principales régions viticoles françaises.
• Réception possible
• Fermeture : - Hebdomadaire : Dimanche et Lundi
- Annuelle :

Technical Information / technical information
• Room 50 places settings
• Seminar room up to 50 people
• Terrace 60 places settings
• Card and ... Menus from €49 to €135
• Average price of the card, without wine: €75
• Average price for Provence wine: €39
• Catering Service takeaway
• The wine Cathedral, more wine references, bottles of major French wine regions.
• Reception Possible
• Weekly closure : sunday and monday
Annual :


Coordonnées
Propriétaire de l’établissement : Marc de Passorio
Chef de cuisine : Marc de Passorio
10 Avenue de la Violette 13100 Aix-en-Provence
Tel. 04 42 23 02 50


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Site : http://www.lespritdelaviolette.com
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