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Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
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Saint Aygulf
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RESTAURANTS GASTRONOMIQUES

Hôtel Restaurant Gilles Moreau

LAGUIOLE EN AVEYRON AUBRAC

Si Gilles Moreau, chef très remarqué connait tous les secrets des spécialités aveyronnaises, ce jeune talent nous surprendra aussi par une truite fumée au foin ou un filet de volailles basse température... dans cette jolie maison trois étoiles au coeur de Laguiole...
Gilles Moreau, highly acclaimed chef knows all the secrets of the Aveyron specialties, this young talent also surprise us with a smoked trout hay or net low temperature chicken ... in this lovely home three stars in the heart of Laguiole .. .

Gilles Moreau Chef cuisinier propriétaire
Hotel restaurant Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
restaurant Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
Gilles Moreau Chef Cuisinier Laguiole
Restaurant gastronomique Laguiole
restaurant cuisine raffinée Laguiole Aubrac Aveyron


Specialités Régionales

• Les tripoux de Gilles. Cuits longuement et ses pommes de terre vapeur.
• La côte de Bœuf. (sur commande uniquement) Fermier Aubrac pour 2 personnes (en fonction de l'arrivage) 1,5 kg et plus, jus au vin de Mansoi, embeurré de légumes et aligot. (30 mn de préparation).
• Aligot. Purée de pommes de terre mélangée avec de la crème fraîche, du beurre, de la Tome fraîche et de l'ail.

... Autres plats de références

• ENTREES
- Le Foie Gras De Canard - Mi cuit en basse température, compotée exotique à la fleur d’hibiscus, tuile au pain céréales et petite salade.
- Les Escargots de Nadaillac - En sphère coulante au jus, raviole de gelée de cèleris branche et jeunes pousses à l’huile d’ail
- Galette de tête de veau aux lentilles du Puy-en-Velay et épinards
- Salsifis aux truffes et aux topinambours et Saint-Jacques
PLATS
- La Pièce De Bœuf Race Aubrac - Saisi à la plancha, crème de lait aux bourgeons de pin, tastous d’aligot au pain et légumes
- L’Agneau Label Rouge Laiton De l’Aveyron - Le mignon à la juste température, grillé, et sa panoufle au romarin. Tartine de légumes aux poivrons et jus parfumé.
- Le Saumon De Fontaine Bio - En émulsion de citron confit, épinards et purée de cerfeuil tubéreux
DESSERTS
- Les Fraises Gariguette - Poêlées au serpolet de l’Aubrac, espuma de citron vert et crème glacée à la faisselle de chèvre et miel
- Les Cerises de Yannick - En tartelette de chocolat farcies à la pistache et en gelée d’acacia, crème glacée florale


• Parmi nos fournisseurs, producteurs, ..
- Boulanger à Laguiole, Pascal et Anne Auriat
- Boulanger à Laguiole, La Maison Roux
- Fromages de Chèvres, La Fennadou au Cayrol - Christian, Pascal et Charlotte
- Boucherie, Maison Conquet à Laguiole
- Pisciculteur, Laurent Labrunie Brommat Aveyron
- Foie Gras, La Drosera à Laguiole


A Voir

• Musée privé du couteau Laguiole & de l'objet forgé - L'église de Soulages-Bonneval - Le château du Bousquet - Le château de la Boissonnade - Le Jardin Botanique de l'Aubrac

Private museum of the Laguiole knife & the forged object - The Church of Soulages-Bonneval - Castle Bousquet - The castle of Boissonnade - The Botanical Garden of Aubrac

Informations techniques

• Une salle de restaurant 40 couverts plus salon privé
• Terrasse 20 couverts
• Menu Express Servi uniquement au déjeuner - Entrée, Plat, Dessert 26€ /- Entrée/Plat ou Plat/Dessert ou Entrée/Dessert 18€
• Menu Nature Entrée, Plat, Dessert 32 € / Entrée/Plat ou Plat /Dessert 26 €
• Menu Saveurs - Complet en Dégustation 59 € - 2 Entrées*, 1 Plat°, et le Dessert Ou / - 1 Entrée*, 1 Plat°, le Fromage et le Dessert 45 € / - 1 Entrée*, 1 Plat°, et le Dessert: 39 €
• Prix moyen de la carte, hors vin : 50 à 75 €
• Prix moyen vin de l'Aveyron : 25 €
Hôtel***, 20 chambres, piscine, TV, WiFi, salle de séminaire...
• Réception possible
• Fermeture : - Hebdomadaire : mardi et mercredi (sauf au mois d'août)
- Annuelle :

• Dining room seats 40 more private room
• Terrace seats 20
• Express Menu Served at lunch only - Starter, Main course, Dessert 26 € / - Starter / Main course or Main Course / Dessert or Starter / Dessert 18 €
• Menu Nature Starter, Main Course, Dessert 32 € / or Starters / Main Course or Main Course / Dessert 26 €
• Saveurs Menu - Complete in Tasting 59 € - 2 Starters *, 1 Plat °, and Dessert or : - 1 starter *, 1 dish, Cheese and Dessert 45 € / or- 1 starter *, 1 course °, and Dessert: 39 €
• Average price without wine: 50 to 75 €
• Average price Aveyron wine: 25 €
*** Hotel, 20 rooms, swimming pool, TV, WiFi, meeting room ...
• Reception Possible
• Closure: - Weekly: Tuesday and Wednesday (except in August)
- Annual:


Coordonnées

Hôtel*** et restaurant
Propriétaires Gilles et Maryline Moreau
Chef de cuisine Gilles Moreau
2 allée de l'amicale 12210 LAGUIOLE Tél. 05 65 44 31 11


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Site : http://www.gilles-moreau.fr
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