Découvrir le talent de Jean-Luc Rabanel au Bistro « A Côté » est une expérience accessible au plus grand nombre. 32€ en semaine, un menu « retour du marché », 40€ si on enchante le moment d’un verre de vin, plus de 50€ avec une eau minérale et un café. On ne s’attable pas chez Rabanel sans un petit effort.
Aujourd’hui, mise en bouche simple, délicate et tonique : jeunes carottes mi-cuites façon tempora, sauce aigre-doux japonisante. Suivront des saveurs d’anchois fraîches de Méditerranée, et des parfums subtils d’herbes de Provence dans une pissaladière à la pâte légèrement tassée. Le Costières du Clos des Boutes est idéal avec l’onglet de veau bien rôti que l’on me sert généreusement. En sel (de Camargue ?) aussi. Viande juteuse, goûteuse, dont on apprécierait connaître l’origine, l’éleveur, les méthodes…. Préféré au dessert, un excellent Cabécou posé sur un lit de confiture d’oignons doux, gratiné au four et servi sur une tranche de pain maison toastée… D’où viens-tu Cabécou ? Limousin, Rouergue, Périgord ? .. Chefs, apprenez-nous les éleveurs, les maraîchers, les chevriers, les affineurs. Ils nous enchantent et vous donnent du talent…. Au risque de passer à Côté. Rabanel, une expérience à reconduire..
Bistro « A côté » 21 rue des Carmes Arles
NB : Précisons par ailleurs, que Jean-Luc Rabanel est loin d’être le plus critiquable dans l’art de mettre les amis producteurs en avant. Mais le témoignage de Table de Chef est une indication sur le chemin qui reste à parcourir
