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Celui que j’ai vêcu chez Paul Bajade, aux Chênes Verts…

Je préférais quand les belles fontaines de nos villages, n’affichaient pas : « Eau non potable »
Je préférais quand je buvais au filet d’eau de source qui coulait au milieu des figuiers sauvages, quartier des Aygalades à Marseille.
Je préférais quand le serveur ne demandait pas systematiquement : « Qu’est-ce qui vous ferait plaisir m’sieurs dames »
Je préférais quand les grands plaisirs de table ressemblaient à celui que j’ ai vécu hier soir chez Paul Bajade aux Chênes Verts.
Je préférais quand les maîtres d’hôtel avaient le style, la classe, et la discrétion de William qui accompagne le grand Bajade depuis plus de 35 ans.

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