Enfant, Julie ramassait les tomates, les poivrons, les aubergines plantés par son papa maraicher. Chez Pic, personne n’épluchait les légumes mieux qu’elle, mais rapidement Anne-Sophie la rapprocha des responsabilités. Avec Ducasse, au Louis XV à Monaco, elle grandit encore,… jusqu’à comprendre que la femme d’aujourd’hui est aux commandes. Carole Beaupied-Puetzer lui confia celles des cuisines de La Benvengudo. En cet automne, Julie Chaix nous propose une carte inspirée de son histoire, de ses goûts, de ses valeurs. C’est une jeune femme aux yeux rieurs et à la voix bien posée. Dans ses plats il y a des couleurs, de la rigueur aussi. Ses assaisonnements, ses jus frais et toniques intriguent et provoquent. De la vinaigrette de poire qui égaye légumes et fruits de saison, naissent des variations étonnantes. Ça jaillit, ça croque, ça fond… Les cuissons sont idéales. J’ai aimé la peau saisie à point d’un Maigre. A cœur la chair blanche et légèrement rosée, glissait sous le palais. Les légumes des amis maraichers, le citron confit, l’huile d’olives de l’Oliveraie du Domaine Benvengudo ont accompagné un vrai plaisir gourmand. Et pour clôturer,… « La Pomme Cuite en Six heures » crémeux au chocolat, biscuit croquant, l’évocation donne des frissons, la dégustation aussi.
Le parking s’est rempli, les salles du restaurant se sont garnies, Hubert(?) a reçu et installé dès 12h30 les premiers convives. L’Hôtel a un charme inouï, on s’imagine dans un petit royaume lointain… c’est celui des Beaupied La Benvengudo au Val d’Enfer Baux-de-Provence