Tant de cuisiniers médiocres ont du succès que cela a dissuadé Jean Claude Baldissera de le rechercher. Sa cuisine est tranquille, modeste, sent la viande persillée grillée au feu de bois, la pêche locale du petit Pierrot et le fromage frais de la Chèvrerie de Biscare… Il nous sert les plats qui ont nourri son enfance. A peine conçoit-on adolescent le projet de changer le monde, que la trentaine nous ramène aux parfums des petits farcis de nos mamans. Une maison de pierre, une terrasse sur les hauteurs de Ramatuelle, et voilà le gamin de Toulon qui réinvente les recettes d’Elvire de la Crêche Provençale… lorsqu’il ne balade pas sa carcasse d’orpailleur, un lancer à la main, le long des Eaux Noires et turbulentes de la Siagne. Jean Claude Baldissera La Farigoulette à Ramatuelle (83)
