Il suffit de considérer la couleur pour comprendre que les raviolis déposées à ma table s’élaborent avec les produits de la terre. Quelles nuances dans ce liquide presque crémeux, mordoré, versé dans une porcelaine blanche qui boit la lumière ambiante. La pâte au remarquable velouté est souple, soyeuse. Gourmande comme l’Italie, parfaite comme l’Asie, elle s’enveloppe et fond en bouche dans un fin et onctueux bouillon de volailles monté en beurre… Puissance et longueur du foie gras, parfums boisés d’une Julienne de truffe, accent tonique du parmesan. L’épinard, l’huile d’olive de Callas… Anthony Sellière nous offre une version magistrale et fidèle de la création de Philippe da Silva.
Ce mets est un chef d’oeuvre… Un Chef d’oeuvre, c’est quand un Chef fait une oeuvre..
Hostellerie des Gorges de Pennafort, RD 25, Callas T. 04 94 76 66 51
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