Pays de GRIGNAN… Un territoire avec du temps et de l’espace pour construire des modèles qui résistent à la tristesse du siècle. Un petit pays de convivialité, de partage, de rencontres vraies, .. L’une d’elles nous conduit à Richerenches, à L’Escapade. Nicolas Pailhès patron cuisinier a été élevé au pays du diamant noir par des maîtres qui n’ignorent rien des mystères et des charmes de la melanosporum. Avec raffinement et délicatesse, Nicolas en fait des bijoux savoureux et parfumés. Il travaille aussi l’ail nouveau de Piolenc et l’olive noire de Nyons. Mon pote Dominique (mon belge préféré), converti depuis longtemps à la truffe et …. au rosé de Provence, me confie que la brouillade aux truffes de Nicolas a plus de nuances, et à la fois de force….. que les meilleures qu’il a dégustées dans les maisons les plus huppées. Il rajoute qu’il faut s’être attablé à L’Escapade pour le comprendre. C’est le conseil judicieux d’un épicurien éclairé, que Table de Chef s’empresse de faire suivre…. lire plus..
L’Escapade av de la rabasse Richerenches T. 0490280146
