Restaurant Gastronomique Arles
La prestigieuse façade du Jules César vous intimide ? Les lourds rideaux ne vous inspirent pas, ni la salle moquettée à l’ancienne. Vous êtes insensible au graphisme mural signé Christian Lacroix… Pardon ? vous auriez préféré Combas ? Vous êtes un(e) audacieux(se), alors osez pousser la porte de Lou Marques … et appréciez le talent de Joseph Krise. Le chef n’ira pas de table en table raconter sa cuisine. C’est un taiseux. Ça tombe bien, c’est dans le silence que l’on goûte à son Risotto de langoustines au riz rouge de Camargue dans un jus de poulet infusé au fenouil sec. Le titre est un peu long, mais c’est le plat signature de monsieur Krise, on retiendra le plaisir de sa dégustation. Quelle richesse de clair obscur dans ce liquide luisant et onctueux, ces langoustines à la chair blanche, ce riz rouge cuit de frais, le grain luisant comme une perle. Chaque bouchée est une sensation d’une masse de douceur à la fois chaude et rafraîchissante qui fond sous le palais. Dans ces moments, le gourmet ressent en lui le précieux bienfait d’un repas de riz (de Camargue). Le déjeuner fut agréable, accompagné d’un vin au verre, prudemment annoncé « vin de la vallée des Baux ». Toute précision sur le producteur s’apparenterait à une dénonciation.
Un menu bistrot » entrée/plat 37 € (merci pour le café).
L’inclusion du risotto dans le menu… une attention envers Table de Chef ?
