Chefs & Resto Chroniques gastronomiques Gastronomie Haut- Var Verdon Provence

L’Oeuf Toupinel à la truffe… de Paul Bajade

C’est sa création majeure, elle contient tout Bajade. Une prose culinaire inspirée de la simplicité, proche de la cour de ferme et du bon sens paysan. Un oeuf mi-cuit lové dans une pomme de terre. Piqué, le jaune éclate, ruisselle jusqu’au coeur de la Mona Lisa, humecte la truffe, évitant à la coulée de se répandre dans l’assiette. C’est de la l’art culinaire scènarisé, Bajade raconte une histoire à ceux qui aiment quand ça finit bien
Les Chênes Verts, route de Villecroze, 83690 restaurant Tourtour

Partager :