Évoquer La Bastide de Moustiers, c’est évidemment, une fois encore applaudir Ducasse, c’est à dire participer à la grande marche du monde de l’art culinaire,… et prendre position pour le bon dictateur. Car Ducasse, c’est un système totalisant, comme une eau qui se répand sur une plaque de métal. Il faut être patient pour trouver des points de rouille, des interstices et pénétrer ses préférences, ses faiblesses. La Bastide de Moustiers en est une, il nous l’a dit : « En 1994, au hasard d’une balade à moto sur les routes de Provence, j’ai découvert une bâtisse dressée au milieu des lavandes et des oliviers…J’en ai fait mon port d’attache, ma maison, avant de décider de l’ouvrir à d’autres. Elle a toujours eu dans mon cœur une place à part qu’elle conserve encore aujourd’hui… »
Voilà la troisième saison que Frédéric Garnier dirige les opérations dans la cuisine de La Bastide. Il est né à Dijon, mais il a grandi avec Ducasse : Paris, Monaco, Londres, … et Moustiers. Une cuisine ancrée dans la nature et les saisons. Oeufs mollés, panés avec de la poudre de noisettes, accompagnés de champignons ramassés à quelques mètres de là, canards de chasse cuisinés avec les baies d’arbousiers qui jonchent les sols … La Bastide, c’est la nature à nos pieds et à portée de mains. Les fournisseurs sont locaux (agneau de La Palud-sur-Verdon ; pain « Ducasse » à partir de farines bio, préparé par un artisan local, truffe noire du marché de Montagnac ; huile d’olive du Moulin Bonaventure, à Valensole, pois chiches de Sainte-Croix-du-Verdon,…). Aux côtés de Frédéric, on retrouve la directrice de La Bastide Sarah Chailan, le directeur de salle Jérôme Léonard, et le jardinier Nicolas Siri.
La Bastide de Moustiers Chemin de Quinson Moustiers-Sainte-Marie 04 92 70 47 47