Les Cures Marines, ce n’est plus cette vieille dame traumatisée qui se complait à montrer ses bijoux et qui ne parle que de ses amours d’autrefois. Elle renait aujourd’hui sous la signature MGallery,  et la prise de direction des cuisines par Johan Thyriot. Il revient toujours au plus près de la nature, à Trouville ses assiettes racontent l’écume, la brume marine, le bord de mer. On y rencontre un petit producteur de saumon de Cherbourg, une maraichère de la ferme du Beau Hue à Saint-Pierre de Mailloc, l’équipage du « Gros Loulou » bateau de pêche à Trouville. Il nous prépare des Filets de maquereaux, effeuillé de betteraves et tagètes. Une façon foisonnante mais claire des composantes du plat de s’organiser entre elles, des arômes, des saveurs, des couleurs dans des créations Feu, Eau, Terre, Air. De ses voyages lointains, il ramène les poivres. Les baies de Sancho pour le homard, de Manakara pour le bar, le poivre sacré de Patagonie (Chiloe) pour les escargots. Johan est un chercheur, les yeux grands ouverts sur le ciel, la mer, l’horizon, les sols, les gens,… Il n’y a plus dans ses créations, l’embarras, le doute de ne pas être au niveau. Ce déséquilibre qui n’est pas sans beauté, comme quand on a pas encore découvert le secret et que l’on reste coincé à la surface des choses. Christian Willer, Philippe Labbé le Martinez, Michel Bras le Suquet et le Japon, la Provence… les rencontres ont forgé ses convictions. Avec Émilie, sa compagne (et pâtissière d’exception), ils ont parcouru tant de régions, traversé tant de pays, que la perspective du départ est en eux,.. pour longtemps. Mais aujourd’hui, quel plaisir de vivre à Trouville, quel bonheur d’y rester.
Le 1912 / Cures Marines Bld de la Cahotte, Trouville-sur-Mer, Tél. 02 31 14 26 00