S’attabler chez Jany Gleize, une fois dans sa vie, ce n’est pas assez. Il en faut au moins deux : quand on est jeune et quand on est vieux. C’est mon vécu. Une première où j’ai découvert le plaisir simple des mets, puis la deuxième ou je l’ai retrouvé. Tel qu’il fut. Jany Gleize évolue avec aisance entre la tradition d’Escoffier et la modernité. Discrètement, il ringardise les modernes et modernise les anciens. Un mélange d’élégance et de fraicheur, ça sent bon le thym et la sarriette qui prospèrent dans les collines voisines. On remplit ses poumons de l’air de la Provence,… et c’est bon, savoureux, raffiné. Jany demeure en tout le fils de Pierre et Mireille, aubergistes provençaux. Il est cuisinier, fils de cuisiniers, arrière-petit-fils de cuisiniers,… et son grand plaisir dans sa vie de cuisinier, c’est donner du bonheur. Il ne le répète pas sans cesse d’un air pénétré, car il sait qu’un chef qui s’explique ça gâche le repas. Il nous avertit simplement qu’il va nous en donner. Il en est sûr. Comme le sont souvent les fils qui ont eu une belle enfance.
La Bonne Etape Relais & Châteaux Château Arnoux Haute Provence T. +33(0)4 92 64 00 09
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LES SECRETS DE JANY GLEIZE
L’AGNEAU DE SISTERON – Emission MÉTÉO A LA CARTE Printemps 2016