Tout dans sa carte semble prolonger les convictions de ses débuts. Chez Claude Archier on commande l’Aïoli, la Tête de Veau sauce Ravigote, le Ris d’Agneau aux morilles, le Civet de Porcelet,… et la truffe dans de belles déclinaisons. Il ne veut pas étonner, il veut rendre heureux. Joris, fils cadet, arpente les collines en quête de la précieuse mélano, Aurélien s’installe en cuisine aux côtés du père. Rien dans cette belle maison ne se fait sans ferveur,… et l’avenir se construit. Sophie gère et embellit le quotidien, cette année encore, Bar à vin, terrasses et vérandas seront le théâtre de quelques belles soirées Jazz… Autour des clients, l’équipe bienveillante s’active, informe, conseille avec naturel et discrétion.
Le Provençal restaurant hôtel Place Martin Bidoure 83630 Aups T. 04 94 70 00 24 – GSM 06 10 09 72 18
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