A la question « Comment était-il enfant ? La réponse est : « Plus petit ». Car pour le reste, Il était tout pareil. Inventif et rebelle, charismatique et batailleur. Il a plongé dans la mêlée et parlé de viande pour rendre la vie plus difficile à ceux qui en parlaient. Une décennie qu’il voit les rideaux métalliques des boucheries, rouiller sous ses yeux, doucement réinvestie par les herbes folles. Fils turbulent d’une classe d’artisans bouchers qui ne la ramenaient pas, espérant une embellie.… il les sort d’un claquement de doigts de leurs magasins vétustes un peu tchip, et leur fait découvrir le chic de la classe bankable. Hervé Sancho Boucherie des 2 ponts Bagnères de Bigorre Hautes-Pyrénées
