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EYGALIERES, L’HEURE HACHE…

Christopher HACHE
PARIS EYGALIERES Pari gagné

Christopher Hache a délaissé le faste parisien pour acquérir un restaurant et une maison d’hôtes à Eygalières. Deux belles maisons dans le centre du village. Charme et minimalisme stylé. Pierre grège, volets pistache… Des gris, des beiges et du bois clair à l’ intérieur. Du bout des lèvres, Christopher évoque ses années Crillon -où il a été Chef exécutif pendant dix ans – Senderens, Eric Frechon, la troisième étoile du Bristol. Le Brésil, le Pérou, les Etats-Unis …. Toutes les vies qu’il a déjà eu et avec lesquelles il ne veut pas rompre. Seulement une envie de rejoindre le réel, à l’abri de la contamination par la com. Tout près aussi des produits et de ceux qui les travaillent. L’agneau des Alpilles, le foin de La Crau, les poulettes de Géraldine Conay, les petits légumes de Fabien Dumont.. Les saisons sont dans l’assiette, les vins de Dominique Hauvette dans les verres, Flavie et Ivan commentent, recommandent, conseillent… Après l’adorable allusion à la soupe au pistou de son enfance, j’ai goûté l’Escargot des #Alpilles, à l’Ail rôti de Provence du Chef. Travaillé, émulsionné avec l’ail frais. Porté en bouche, tout gourmet ressent en lui le précieux bienfait de cette chose lisse aux parfums d’humus et de bois, qui fond. Pour finir dans la douceur avec Lauriane Doll, pâtissière passionnée que les randonneurs croisent dans les collines voisines, cueillant thym, romarin, herbes rares… Dont elle jouera ensuite avec délicatesse et raffinement dans les sorbets, les glaces et les jus qu’elle nous propose.Eygalières redevient (enfin) une place forte de la gastronomie d’exception, Christopher Hache réalise (enfin) son challenge personnel.Table de Chef évoquera plus en détails La MAISON HACHE, désormais lieu qui compte en Provence.
30 Rue de la République, Eygalières Les Alpilles T. 0490950004

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