Le mot de Table de Chef
A l’opposé des chefs revendiquant une « cuisine d’auteur », il se veut artisan. … Sa cuisine est tranquille et en mouvement, modeste et ambitieuse, appliquée mais jamais laborieuse. Elle sent bon les ravioles à la truffe en pot au feu, les jus parfumés, les embeurrés de légumes, les foies gras chauds… Il a importé son sud-ouest, tout gardé de la Provence, et demeure curieux des saveurs venues d’ailleurs… Dans cet ancien couvent aux salles voûtées et aux grands volumes, on fait avec les saisons, les marchés, la marée de l’Estaque n’est pas loin, les saveurs iodées sont aussi à la carte. A Manosque, dans cet ancien couvent aux salles voutées et aux grands volumes, il est temps de goûter à la cuisine de Sylvain Novak, voilà quarante ans qu’il cuisine comme on aime
Présentation
Une cuisine méditerranéenne moderne et créative qui s’élabore à partir des produits du marché et le concours des producteurs locaux. Servie dans une salle voûtée, charme d’antan, souvenir d’un monastère, puis une filature…
A modern and creative Mediterranean cooking based on the products of the market and the support of local producers. Served in a vaulted room, charm of yesteryear, souvenir of a monastery, then a spinning mill …
Évocations culinaires
• PRÉMICES
– Escalopes de foie gras de canard poêlées et bouillon thaï
– Émincé de thon juste snacké aux herbes, crème d’artichauts, mesclun
• PLATS
– Rizotto au Parmiggiano Reggiano, crème épaisse et légumes du moment
– Dos de daurade royale, crémé de petits pois, jus de moules
• DESSERTS
– Moelleux au chocolat et glace du moment
– Vacherin à la framboise
Parmi nos producteurs, nos fournisseurs
– Viande, Giraud à Sisteron et Dany viande à Manosque
– Légumes : la remise du paysan à Manosque
– Poisson : RM marée à la criée
pour les vins hormis la blaque et le domaine st Jean pour les Pierrevert
Pibarnon en bandol , clapier, bargemone, domaine de la Croix,paternel simone vignelaure, citadelle, puech haut, domaine du Joncas en pontpeyroux etc…
Parmi nos amis viticulteurs :
– Domaine de la Blaque Côtes de Pierrevert
– Domaine de St Jean Côtes de PIerresvert
– Pibarnon Bandol
– Domaine du Joncas en Montpeyroux …
Infos pratiques
Infos pratiques
• Salle 50 couverts
• Menus déjeuner « Retour du marché » 18€/22€ (sauf samedi et jours fériés)
– Menus Filature (le midi)/Mont D’or/Découverte 30€/40€/64€
• Prix moyen de la carte, hors vin : 32 €
• Prix moyen vin de Provence : 21 €
• Réception possible
Fermeture :
– Hebdomadaire : Dimanche soir, lundi toute la journée et Jeudi soir
Ouvert le jeudi soir Juillet et Août
Ouvert le jeudi soir Juillet et Août
• Room 50 seats
• Lunch menus « Return of the market » 18 € / 22 € (except Saturdays and holidays)
– Menus Filature / Golden Mount / Discovery 30€/40€/64€
• Average price of the card, excluding wine: 32 €
• Average price of Provence wine: 21 €
• Reception possible
Closing :
– Weekly: Sunday evening, Monday all day and Thursday evening
Open Thursday in July and August
Open Thursday in July and August
Coordonnées
Sens et Saveurs
Propriétaire : Sylvain Novak
Chef / Cheffe : Sylvain Novak
Directeur / Directrice : Sylvain Novak
Sens et Saveurs, Boulevard des Tilleuls, Manosque, France
Contacter Sens et Saveurs Sylvain Novak cuisine traditionnelle Manosque Haute Provence
Contacter La Vie Qui Va
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