Restaurant la Table du Calalou Moissac Bellevue Haut Var Verdon - Hôtel - Restaurant - Haut Var Verdon

Le mot de Table de chef

Septembre 2020
AU CALALOU, LES AROMES ET LE GOÛT..
C’est une jolie carte aux senteurs de bois et d’humus, jus de viandes, champignons, bouillons de poissons, de legumes,.. que Mickaël Labat Gest nous propose à la Table du Calalou à Moissac Bellevue. La Bastide s’ouvre aux réjouissances gastronomiques de l’automne, l’occasion pour Table de Chef de goûter à la Baudroie fumée, rôtie sur l’os. Servie sous cloche, l’émotion est garantie quand le nuage cotonneux s’en échappe laissant apparaître les chairs. Brunes sur la peau, rosées au coeur quand on détache les filets de l’arête. On arrose d’un fond de poisson, on y retrouve la verveine du jardin de Juliette. L’air s’est chargé ses senteurs d’herbes et de bois délicatement consumés. Moules, girolles et purée de pois chiches accompagnent la lotte. La scénographie anime un plat en tout point remarquable. La terrasse est agréable, les dernières pluies ont reverdi une nature qui est partout. Le cadre est exceptionnel.

Saison 2019/2020
JE PRÉFÈRE LES VRAIES MAISONS, aux décors montés de toute pièce. La Bastide du Calalou est une vraie maison. Hôtel **** et restaurant gastronomique, le plaisir est garanti, le bonheur n’est pas interdit,.. et jamais bien loin. En cuisine, Michaël Labat-Gest et son équipe prennent leur part et contribuent à ces moments rares. Michaël travaille les produits de saisons et choisit ses fournisseurs avec précaution. Sa carte propose une cuisine de produits locaux qu’il sait mettre en évidence. Interessons-nous à ce jeune chef qui candidatera bientôt au concours prestigieux du Meilleur Ouvrier de France (MOF). Il connaitra les honneurs, il les veut, il les cherche, il y travaille ardemment. L’émotion c’est aussi quand le repas est termine… En terrasse, la nature est belle, l’été se prolonge souvent, les cigales rythment des purs moments de bonheur.

Présentation

Magnifique batisse sur quatre hectares, au coeur d’une Provence « sauvage » et attachante. Une belle maison quatre étoiles de la famille Vandevyver, draftée par Fabrice Gouin qui veille à la bonne marche de ce petit monde. En cuisine, Michaël Labat-Gest, chef passionné nous réserve de vrais plaisirs « à table ». La terrasse pour goûter l’ombre, le frais, … et les cocktails de Paul. Le soir, charme et romantisme. On y passe de beaux étés, les papilles sont comblées, les alentours d’une beauté inouïe, l’équipe est attentionnée,  le chant des cigales garanti.
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Les repas peuvent être servis au restaurant, en véranda et en terrasse..

Suggestions

Pour vous ouvrir l’appétit (17- 27€)

– Lentilles vertes de Rocbaron en deux façons, aiguillettes de truite de Bauduen mariné et son jus de poisson 21€
– Foie gras truffé maison et poire 27€
La Terre (19-35€)
-Filet de bœuf charolais, foie gras poêlé dans l’esprit d’un pot-au-feu 35€
Poulets bio de la ferme des galinettes à Brignoles, carottes rôties et crumble noisette 21€
La Mer (19-24€)
Encornet à la farce fine de dorade et à l’encre de seiche, Riz venere et safranée 29€

La Planche de fromages de Michaël et Marine Fleuri 22€
Les Douceurs (9-12€)
– Palets chocolat Valrhona, coeur coulant caramel beurre salé 11€
Tartelette pamplemousse, crème madame, éclats de meringue
Carte prix moyen 52€ et menus  »   » Menu du marché 36 €,  » L’Epicurien 90 €,   – Vin de Provence à partir de  31€ – Vin au verre …

Produits/Producteurs/fournisseurs remarquables

Parmi nos amis fournisseurs, artisans, producteurs…
– « Les Fondus de fromages » Michael et Marine Fleuri Draguignan
– « Les Jardins de Barbebelle Villecroze »
– Huile d’olive de Château Taurenne
-« La Poissonnerie » Puget/Argens

– « Nos amis vignerons …
Château Lafoux, (Tourves )
Château Carpe Diem (Cotignac-en-Provence)
Château Font Du Broc (Les Arcs)
Château de Saint Martin, (Taradeau)

 

Producteurs et Fournisseurs à la table du restaurant

  • LES FONDUS DE FROMAGES

    Marine et Michaël Fleuri

    Des passionnés,... et gros "bosseurs" sollicités par les chefs des bonnes tables de la région ... Choix très riche de fromages vache, chèvres et brebis de producteurs d'exception... Marine et Michaël Fleuri, c'est surtout leur boutique "Les Fondus de fromages' à Draguignan. Une adresse, un repaire aux parfums sublimes que les fondus se repassent....

    En savoir plus

Informations pratiques

Parkings, hélisurface
Piscine chauffée
Ascenseur
Rampe accès handicapé

Groupements et labels d'appartenances

Maître restaurateur Qualité tourisme BEST WESTERN Esprit de France Ecolabel Hôtel du Sud LPO

Nous contacter

LA TABLE DU CALALOU Hôtel****restaurant

Propriétaire : Famille VANDEVYVER

Chef / Cheffe : MICHAËL LABAT-GEST

Directeur / Directrice : FABRICE GOUIN

La Bastide du Calalou, Route de Baudinard, Moissac-Bellevue, France ..... Et quelques producteurs du coin

LES FONDUS DE FROMAGES à DRAGUIGNAN Var

Les Fondus de Fromages, Place du Marché, Draguignan, France



Plus d'info

Les Jardins de Barbebelle Maraichers

Les Jardins de Barbebelle, Route de Barbebelle, Villecroze, France



Plus d'info

La Poissonnerie à Puget/Argens

La Poissonnerie de Puget sur Argens - Grossiste, Boulevard Nello Serradori, Puget-sur-Argens, France



Plus d'info

Nathalie Wasserman Productrice bio légumes, fruits...

Les Terres Longues G.F.A., Terres Longues, Moissac-Bellevue, France



Huile d'Olive...

Château de Taurenne, Route de Tourtour, Aups, France



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https://hotel-gorgesduverdon.com/



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