Le Mot de Table de Chef

Aux Tamaris, tous les plats racontent la même histoire : la mer.  Lorsque Raymond s’installe aux fourneaux, des générations de Viale ont déjà jeté leurs filets le long des côtes des îles voisines. Instinctif, à la fois bougon et charmeur, il est doué. Lorsqu’il touche du gris ça devient de la couleur. Sa bouillabaisse cuit au feu de bois, la recette n’est jamais totalement bouclée. Selon l’arrivage, la murène se substituera  au fielas, l’esquinade ajoutera une note  sauvage … Le chef ne cuisine pas avec un livre sur les genoux. La bouillabaisse est présentée dans de grands plats provençaux rustiques, la « fauque », on pratique le service « à la française ». Une démonstration. A la question délicate des secrets de famille, Raymond répond avec un clin d’oeil « que ce n’est pas parce qu’on peut lire un chef-d’oeuvre qu’on est capable d’en écrire un ». Tout n’est peut être pas dit, pour en savoir plus, il suffit de pousser la porte des Tamaris.

Présentation

Face à la Mer, les pieds dans l’eau, venez déguster une cuisine locale d’origine familiale, initiée par madame Ida Viale, à base de produits frais naturels et de pêche locale. Dans le respect de la tradition, la bouillabaisse et les poissons sont ici concoctés au feu de bois par le fils, Raymond Viale, et ce depuis 1963..
Opposite the sea right on the water front, come and taste the local, family cooking begun by Mrs Ida VIALE based on fresh, natural products and local fish. Since 1963, out of respect for tradition the son Raymond VIALE cooks the bouillabaisse and fish in a wood fired oven

SUGGESTIONS

• ENTREES :
Soupe de poissons
Petite friture
Beignets de sardines
Beignets de courgettes
Seiches à l’aïl
• PLATS :
La bouillabaisse du pêcheur
Poissons grillés au feu de bois
Langoustes grillées
Spaghettis aux langoustes
• DESSERTS :
Glace Tamaris (primée)
Pâtisseries maison

Classement

Guide Michelin : 1 assiette

A Voir

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Produits/producteurs et fournisseurs remarquables à notre table

  • Artisans pêcheurs du Lavandou - Aux Délices de la Marée - Château Minuty - Domaine de L'Anglade

    - Les artisans pêcheurs du Lavandou - Aux Délices de la marée Halle aux poissons ... et - Domaine de l'Anglade Bernard Vandoren - Le Lavandou

    En savoir plus

Informations Pratiques

Informations techniques/ technical informations
• 2 salles : 25 et 50 couverts
• Terrasse : 75 couverts
• Carte seulement
• Prix moyen de la carte, hors vin : 50 €
• Prix moyen vin de Provence : 35 €
• 20 appellations en cave, dont 4 millésimes
• Réception possible
• Fermeture :
– Hebdomadaire : Mardi déjeuner pendant l’été
– Annuelle : mi Novembre à fin Mars
• 2 rooms: 25 and 50 guests
• Terrace: 75 guests
• A la carte only
• Average price à la carte, without wine: €50
• Average price for Provence wine: €35
• 20 different wines in the cellar, including 4 vintages
• Reception possible
• Closure:
– Weekly: Tuesday lunchtime
– Annual: Middle of November / End of March

Coordonnées

Les Tamaris Chez Raymond Viale

Propriétaire : Raymond Viale

Chef / Cheffe : Greg Berton

Directeur / Directrice : Raymond Viale

Restaurant les Tamaris, Boulevard de la Baleine, Le Lavandou, France

LesTamaris@tabledechef.com

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