Le Verger des Kouros restaurant gastronomique Cuers en Provence Var

Le mot de Table de Chef

Ce qui est grand se fait à plusieurs…..
Les frères sont bons quand il sont ensemble. Il faut avoir un frère. Quand on n’en a pas, il faut en chercher un. Quand on l’a trouvé, il faut faire quelque chose avec lui. Si les Lumière n’avaient pas été frères, auraient-ils inventé le cinéma ? Les frères Kouros ont créé à Cuers, l’Hotellerie et Le Verger des Kouros. Ils y cultivent l’art culinaire, s’entourant de petits producteurs complices. En Bigorre pour le cochon noir, Gers pour le foie gras de canard et Collobrières, Barjols, Cuers pour tous les parfums et les saveurs de saisons. Truffes, oeufs, volailles, huile d’olive, et petits légumes se retrouvent dans une carte de couleurs et de nuances. Voilà une jolie maison qui grandit. Ce qui est grand se fait à plusieurs. Les révolutions, les pays, les cathédrales… Et les fêtes grecques, bien sûr. Comme celles qu’Alain, Gérard et Serge Kouros organisent les soirs d’été dans leur beau Verger…

Présentation

25 d’imagination et de créations gastronomiques des frères Kouros, avec Alain et Serge en cuisine et Gérard en salle. Les Kouros privilégient les produits frais locaux et de saison et se fournissent principalement chez des producteurs varois. Les clients apprécient et en redemandent.

25 of imagination and gastronomic creations of the Kouros brothers, with Alain and Serge in the kitchen and Gérard in the dining room. The Kouros prefer fresh local and seasonal products and are mainly supplied by local producers. Customers appreciate and want more.

En rase campagne, maison de pierre, gastronomie provençale

In open countryside, a stone house with Provencal food

Évocations culinaires

• PRÉMICES :
– La rillette de cabillaud, chips de pain, caprons, olives de Kalamata et larmes de poivrons
– Le Foie Gras de canard du Gers mi cuit, chutney de figues aux douces épices, tartine de campagne, jeunes pousses
– Les ravioles de cèpes, fin bouillon de cèpes et vieux parmesan
• PLATS :
– Les noix de St Jacques juste poêlées, sauté tiède de légumes, jambon fumé, jus de viande
– Le cromesquis de joue de bœuf, Parmentier de pommes Agatha aux truffes jus de daube
– Le cochon noir de Bigorre rôti, Butter Nutt cuisiné de deux façons, jus au porto
• DESSERTS :
– Le royal chocolat au lait, croustillant praliné
– La poire passe crassane pochée façon ‘Belle Helene
– Les pommes confites au caramel d’agrumes, Crumble de petit brun

Parmi nos amis producteurs

– Christiane SALTETTO CUERS (fleurs de courgettes, courgettes, tomates, fraises, figues …..)
– Gilles AMIRAT COLLOBRIERES (fromages de chèvres)
– Patrick DALMASSO CUERS (huile d’olive)
– Famille MIXALIS (huile d’olive de Crète)
– Pierre Jean BROTONS HAUT VAR (œufs)
– Guy BLANC BARJOLS (truffes)

Informations pratiques

Informations techniques/ technical informations
• 2 ou 3 salles modulables: 30 et 60 + 40 ou 140 couverts
• Terrasse : 60 couverts
• Menus avec choix formules : 18 € / 22 € / 34/ 42 €
• Prix moyen de la carte, hors vin : 36 €
• Prix moyen vin de Provence : 25 €
• 100 bouteilles en cave
• Réception possible
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10 chambres 1 suite
• Fermeture : Nous contacter
• 2 ou 3 rooms modilables: 30 and 60 + 40 or 140 guests
• Terrace: 60 guests
• Menus with setting Formules: 18 € / 22 € / 34/ 42 €
• Average price without wine: €36
• Average price for Provence wine: €25
• 100 bottles in the celar
• Reception possible
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Rooms 10, suite 1
• Closure: Contact us