Le Relais des Moines Sebastien Sanjou étoilé Michelin Les Arcs sur Argens Var Provence

Le mot de Table de Chef

La chair est d’un blanc nuageux. Une porcelaine qui boit la lumière du jour. Dressé dans un plat d’une blancheur immaculée, on le distinguerait à peine, s’il n’était recouvert de sa peau brune bien saisie. Le filet de Saint Pierre est posé sur un lit de morilles et fèvettes mi-cuites. En bouche, la chose onctueuse et lisse, se transforme en saveur iodée et fondante. Le gras et le salé du poisson imprègnent champignons et petits légumes d’une façon équilibrée. Goûts déliés et sans excès expriment un art véritable. Au coeur du Saint Pierre, la maîtrise du Chef, la délicatesse et l’élégance de Sebastien. La carte des vins fait une part aux vignerons locaux : Château Ste Roseline, Font du Broc, Domaine Les Apiès de la famille Wauters… Le pain bio au levain naturel et au sel de Guérande, est façonné à la main et cuit au feu de bois par Julien Oudard à Figanières, l’huile d’olive est le fruit du travail passionné de Christian Lallier à Draguignan. Dans la salle, une équipe présente, attentive, discrète. Géraldine Sanjou veille, demande si tout va bien à des convives visiblement ravis.

Table de Chef vous présente

Une jolie bastide de pierre du XVIe siècle, comme un secret dans un vaste parc arboré, une terrasse ombragée, une salle en restanques, SEBASTIEN SANJOU, chef étoilé propose une cuisine à l’apparence sophistiquée, travaille les meilleurs produits d’ici et d’ailleurs…
A lovely cottage of the sixteenth century as a secret in a large park, a refreshing terrace, a room in terraces, SEBASTIEN SANJOU, chef offers a sophisticated look to the kitchen, works the best products here and moreover

Évocations culinaires

PRINTEMPS 2019

PREMICES

– Morilles & seiche de Pays

Cuisinés minute, petits pois, lard di colonatta

– Asperges vertes de Provence

Jeux de textures, températures, cuissons

– Collection de bleda-raba Philippe Auda

colonatta, gingembre, noisette-truffe

– Coquillages & caviar

Cuits, crus, granité iodé

LA MER & LA TABLE

– Merlu de ligne

Petits pois, asperges blanches, coques & bouillon relevé

– Pêche artisanale Olivier Bardoux

En vapeur douce, végétaux printaniers, ail des ours

– Langouste de Pays pour amateur

(prix communiqué de bouche à oreille)

– Agneau de lait du Haut Var

Rôti aux épices douces, jeunes navets & blettes mozaic

– Cochon fermier du Pays Basque

Carré rôti-caramélisé aux aromates, aillet de printemps, artichaut violet

DESSERTS

– Thé boléro essences méditerranéennes

Soufflé,essences Méditerranéennes

– Fraises de Pays

Verveine, sorbet plein fruits, confit

– Noisettes bio de Puget sur Argens

Cacao, praliné, jeux de textures

– Fromages fermiers affinés

Sélection Michael Fleury

Parmi nos producteurs

– Philippe Auda maraîcher Roquebrune sur Argens
– Huilerie source Saint Michel Moulinier à huile d’olive Menton
– Florence et Philippe Bertin producteurs de fromages fermiers Taradeau
… et nos viticulteurs :
– Château Sainte Roseline – Les Arcs sur Argens
– Château St Julien d’Aille – Vidauban
– Château Font du Broc – Les Arcs sur Argens

Informations pratiques

• 2 Salles 60 couverts

• 1 Terrasse 60 couverts

• Groupes possibilités 85 personnes

• Carte, 3 menus gastronomiques et un menu déjeuner « Retour du marché »

– 3 menus gastronomiques

– Menu Retour du Marché 48€ € Entrée et plat ou plat et dessert / (Boissons comprises)

Ce menu est servi au déjeuner du Mardi au Vendredi sauf jours fériés

– 3 menus gastronomiques

– « 4 actes » 75€ / « 6 actes » 98€ / « 8 actes » 130€

• Prix moyen de la carte, hors vin : 95€

• Prix moyen vin de Provence : 42€

• La Cave : plus de 230 références de vins, 2.000 bouteilles des principales régions viticoles françaises.

• Réception possible

• Fermeture :

– Hebdomadaire : – Lundi

– Lundi et Mardi du au
• 2 rooms 60 seats
• 1 terrace 60 seats
• Groups possibilities 85 people
• Carte, 3 gourmet menus and a lunch menu « Return of the market » – 3 gastronomic menus – Return market menu 48 € € Starter and main course or main course and dessert / (Drinks included) This menu is served at lunch from Tuesday to Friday except public holidays- 3 gastronomic menus- « 4 acts » 75 € / « 6 acts » 98 € / « 8 acts » 130 €
• Average price of the card, excluding wine: 95 €
• average price of Provence wine: 42 €
• La Cave: more than 230 wine references, 2,000 bottles from the main French wine regions
• Reception possible • Closure: – Weekly: – Monday – Tuesday and Tuesday from