Le Carré d

Le mot de Table de chef

Septembre 2020
Il pleuvait ce jour la, derrière les grandes baies vitrées, les convives scrutaient les couleurs changeantes du jardin terrasse. Á l’intérieur, c’est large, c’est élégant, de bon goût, sans surcharge. Des tablées très espacées, Aurélie Carré et Swan installent leurs hôtes, accompagnent la lecture de la carte d’automne. Patrick explique et conseille les vins. David Carré aime cette période où courgettes, tomates, aubergines, petits poivrons sont encore là alors que les promesses d’octobre sont déjà tenues… Butternut, courges, céleri, poireau, pomme de terre, champignons, gibiers sont sur le plan de travail… Des arômes plus forts, des goûts puissants. Les producteurs sont des voisins, des proches. Les agneaux de la Ferme de la Barrière, les fromages de la Ferme de la Pastourelle, l’huile d’olives du Château de Seillans,… Une info ? il se passe de belles choses à Montauroux au Carré d’Ange, il faut goûter à la cuisine inspirée, élégante de ce jeune chef à l’itinéraire étoilé. Lameloise à Chagny, Boyer à Reims, un parcours qui nous renseigne sur sa belle maîtrise des techniques. Pour en savoir plus, j’ai goûté les Langoustines tièdes sur des cannellonis à la niçoise … C’est sûr, ce garçon a aimé la cuisine de sa mamie. David est radieux, sa cuisine l’est aussi.

2019/2020
La route de David Carré est semée d’étoiles, Château de Bagnols, Chateau de Crayères à Reims, La Lameloise à Chagny,… On imagine la prochaine dans ce Carré enchanté. David, accompagné de quelques producteurs locaux y exprime tout son talent…

Présentation

Atmosphère, atmosphère
Les baies vitrées laissent entrer la lumière. On se complait dans cette clarté encore douce renvoyée par le jardin. Elle vaut tous les ornements du monde.
Pour vous ouvrir l’appétit (25-29€)
L’Oeuf de poule bio frit aux senteurs des sous-bois
Trilogie foie gras fermier IGP sud-ouest, confit au magret fumé, l’autre aux épices et le dernier en cappuccino
Cannelloni de saumon fumé par nos soins, sur un crumble de parmesan et coulis de roquette
La Terre (42-44€)
– Œuf de poule bio de notre canton et Ceps rôtis en émulsion
– Maigre de coco AOP de Paimpol chorizo et pommes acidulées
– Pressé de Pata Negra servi rosé légumes bio de Seillans et Chantilly parmesan
– Quasi de veau servi rosé, champignons, accompagné d’une truffe en croûte (tuber aestivum)
La Mer (39-43€)
– Langoustines tièdes et son moelleux, sur des cannellonis à la niçoise
Douceurs (11-14€)
Variation autour de la glace au lait de brebis
L’indémodable : Gâteau coulant blanc et cœur carame

Formule du midi « Carré du Marché » 3 plats 41€ avec fromage 46 €. Tous les jours, sauf Dimanche et Jours fériés
Menus
– « Carré du Plaisir »  95 € par personne (servi pour l’ensemble de la table) saveurs, émotions en 8 services …
– « Carré Gourmand » 3 plats 64€ / En intégralité 69 €
Carte 80-120€ Vin de Provence à partir de 39€ – Verre au vin

Produits/Producteurs/fournisseurs remarquables

Parmi nos amis fournisseurs artisans, producteurs, .
La Ferme de la Pastourelle Catherine Fleury vous invite à la découverte de son exploitation. Chèvres, chevreaux en saison et fabrication des fromages… Déguster les produits de la ferme, tourtes salées ou sucrées, fromages,…
La Ferme de la Barrière Jean-Pierre Timoléon et Aurélie, nous fournissent en viande d’agneaux depuis l’ouverture
Château des Selves Huiles d’olives Seillans  Famille de Mylène CHRISTINE Propriétaire – Récoltante. Vins et Huile d’olives
Domaine Viticole Château du Rouët Côtes de Provence

 

Producteurs et Fournisseurs à la table du restaurant

  • LA FERME DE LA BARRIERE

    Ouvert chaque Vendredi et Samedi 9h30-12h/16h-18h Pour plus d'information: 07.78.26.40.61 ou 06.15.93.93.90 Produits Viande d'agneaux

    En savoir plus

Groupements et labels d'appartenances

Guide michelin Gault millau

Classement

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LE CARRE D'ANGE

Propriétaire : David Carré

Chef / Cheffe : David Carré

Directeur / Directrice : David Carré

Le Carré d'Ange, Quartier Nardonne, RD 37, Montauroux, France

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https://restaurant-carredange.fr



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