Le mot de Table de chef

LEUR VIE COMMENCE A L’OMBRE D’UN MÊME CLOCHER…. à La Cadière-d’Azur. Danièle et René sont nés dans la même rue. Une rue, ça se traverse. Et voilà le début d’un bonheur qui ruisselle sur trois générations de Bérard. Danièle et René, c’est la rencontre de deux forces. En 1969 ils acquièrent l’Hôtel d’Europe et se retroussent les manches. Il n’existe pas de chemin en pente douce qui mène au succès. Et voilà aujourd’hui l’Hostellerie Bérard, quatre bâtiments dont un ancien couvent du XIème siècle et un bastidon du XIXème, trente-sept chambres, un SPA romain, un restaurant étoilé michelin, un bistrot, un potager, un jardin…. Une belle maison s’est installée dans la cour des grands et on ne l’en sortira plus.

Présentation

La Saison du Renouveau
Nouvelle identité culinaire, nouvelle philosophie, nouvelle ambiance,
par Jean-François Bérard
Le Jardin potager de notre chef s’invite à votre table !
Alliance du Bistrot de Jef et du restaurant gastronomique éponyme, c’est dans son jardin de la Bastide des Saveurs que le chef Jean-François Bérard a trouvé l’inspiration.
La convivialité, le partage, l’amour des bons produits seront les mots forts de cette union.
René, en hommage à son père dont il a repris le flambeau il y a 14 ans et qui lui a transmis l’amour de la cuisine, le respect des produits du terroir… Point de départ de son histoire.
Sens, comme les cinq sens que Jean-François sublime dans sa cuisine.
Jardinier à ses heures, cet amoureux de la nature a souhaité mettre à l’honneur les produits locaux : fruits et légumes de son potager, poisson de la pêche de Sanary-sur-mer, fromages et huile d’olive de La Cadière d’Azur…
L’emblème vert du guide Michelin qui honore les chefs engagés en faveur de l’environnement n’aura jamais autant pris sens que dans cette nouvelle carte.
Vous apprécierez la décoration alliant avec subtilité : végétal, minéral et bois ; des teintes naturelles et verdoyantes pour une ambiance tout en élégance et décontraction invitant à ralentir le temps…
Autour d’une table, quelle belle et simple manière des Provençaux de partager la fête et la convivialité.

Suggestions

PREMICES  (19€ – 29€)
– Raviolis à l’aubergine fumée Mozzarella Burratta, jus perlé
– Le poulpe de roche Grillé aux aiguilles de pin, salsa verde, fraîcheur de tomates
– Jardin vu du ciel Crus et cuits de leiums, vinaigrette d’anchoiade au citron de Menton, éclats d’olive, Oxalis et fleurs.
LA MER (29€ – 46€)
– Le thon rouge de la pêche locale, juste saisi, laqué
condiment poire gingembre, relevé au poivre doux, légumes en Symphonie d’été
– Escabèche de moules Bouchot, pastèque rôtie, fenouil
Jus relevé au beurre de noisette à l’ail
– La daurade royale fondante Collection de légumes de notre bastide
LA TERRE (42€ – 58€)
– La canette*, pêche blanche, fruits rouges Jus Porto aux épices *Provenance : Challans (France)
– Le veau Blonde d’Aquitaine en cuisson lente Sur un caviar d’aubergines, câpres à queue et pétales de tomate
confite
– Poulette de Bresse* farce fine aux herbes sous la peau, pour 2 personnes. *Provenance : Bresse (France)
LES DOUCEURS (15€ – 20€)
– La poire de notre campagne pochée, laquée caramel, eau de vie    Un voyage…
– L’ivresse de chocolat Jivara, Mûres du potager dans tous ses états d’âme…
– L’instant glacé, parfums définis selon l’inspiration de notre chef
Voir en PDF Nos Cartes et menus

Produits/Producteurs/fournisseurs remarquables

Parmi nos amis fournisseurs, artisans, producteurs…

  •  Fruits et légumes de son potager,
    Poisson de la pêche de Sanary-sur-mer,
    Fromages et huile d’olive de La Cadière d’Azur…

Informations pratiques

• 1 salle : 60 couverts
• Carte et 3 Menus midi et soir : 75 € / 90 € / 125 €
• le midi du mercredi au vendredi … Souvenir de Magdeleine 36€ (menu 3 plats hors boissons)
• Le Menu Végétal 59€
• Prix moyen de la carte, hors vin : 85 €
• Prix moyen vin Côtes de Provence rouge 45 €
Prix moyen vin de Bandol rouge 60 €
• Réception possible
• Hôtel**** : 37 chambres, complexe SPA de 500m2
• Le Restaurant René’Sens par Jean-François Bérard vous accueille,
le mardi soir de 19.00 à 21.00 ; du Mercredi au vendredi de 12.00 à 13.00 et de 19.00 à 21.00 ; le samedi de 19.00 à 21.00 ; le dimanche de 12.00 à 13.00 et de 19.00 à 21.00
Fermeture hebdomadaire : lundi (midi et soir) ; mardi (midi) ; samedi (midi)
Moyens de paiements acceptés : Cartes bancaires (American Express, Visa, Mastercard), espèces. Les chèques ne sont plus acceptés au sein de l’établissement.

• 1 room: 60 seats
• Carte and 3 Menus for lunch and dinner: 75 € / 90 € / 125 €
• Lunch from Wednesday to Friday … Souvenir de Magdeleine € 36 (3-course menu excluding drinks)
• Vegetal Lunch 59€
• Average price of the card, excluding wine: 80 €
• Average price wine Côtes de Provence red 45 €
Average price of red Bandol wine 60 €
• Reception possible
• Hotel ****: 37 rooms, SPA complex of 500m2
Restaurant René’Sens by Jean-François Bérard welcomes you on Tuesday evening from 19.00 to 21.00; from Wednesday to Friday from 12.00 to 13.00 and from 19.00 to 21.00; Saturday from 19.00 to 21.00; Sunday from 12.00 to 13.00 and from 19.00 to 21.00
Weekly closing: Monday (noon and evening); Tuesday (noon); Saturday afternoon)
Means of payment accepted: Bank cards (American Express, Visa, Mastercard), cash. Checks are no longer accepted within the establishment.

Groupements et labels d'appartenances

SPA Maîtres Cuisiniers LES COLLECTIONNEURS 1 étoile Michelin Qualité tourisme Gault millau College Culinaire de France

Classement

Michelin : 1 étoile

Gault et Millau : 15/20

Nous contacter

HOSTELLERIE BERARD & SPA

Propriétaire : Danièle et René Bérard

Chef / Cheffe : Jean François Bérard

Directeur / Directrice : Danièle et René Bérard

Boutique Hôtel- Hostellerie Bérard & Spa, Rue Gabriel Péri, La Cadière-d'Azur, France

HostellerieBerard@tabledechef.com

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http://www.hotel-berard.com

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