Le mot de Table de chef

ON FÊTE LES 50 ANS DE L’HOSTELLERIE BERARD...
Leur vie commence à l’ombre d’un même clocher, à La Cadière-d’Azur. Danièle et René sont nés dans la même rue. Une rue, ça se traverse. Et voilà le début d’un bonheur qui ruisselle sur trois générations de Bérard. Danièle et René, c’est la rencontre de deux forces. En 1969 ils acquièrent l’Hôtel d’Europe et se retroussent les manches. Il n’existe pas de chemin en pente douce qui mène au succès. Et voilà aujourd’hui l’Hostellerie Bérard, quatre bâtiments dont un ancien couvent du XIème siècle et un bastidon du XIXème, trente-sept chambres, un SPA romain, un restaurant étoilé michelin, un bistrot, un potager, un jardin…. Une belle maison s’est installée dans la cour des grands et on ne l’en sortira plus.

Présentation

Un ensemble de maisons au cœur d’un village. Jean-François et René Berard vous régaleront d’une cuisine de terroir, jeune et savoureuse. Une cuisine méditerranéenne élégante et toute en saveurs, qui mêle avec bonheur authenticité et modernité au fil des saisons. Un vrai rendez-vous gourmand selon saison

Suggestions

LES PRÉMICES
– L’asperge de Mallemort Pâte verte, parmesan 30 mois, crumble charbon, confiture d’huile d’olive
– La langoustine en chaud et froid 52 €
Au Jus de pomme verte, crème légère à la moutarde façon fallot, caviar Kristal
– L’Huître de pleine mer En velouté au foie gras, menthe poivrée et citron confit
– Le foie gras en escalope Aux agrumes, poché à la Cardamome verte Sphère acidulée à la groseille et son parfum de safran, jus perlé
LA TERRE
– Le Jarret de veau fermier Confit dans un jus clair
Petits oignons nouveaux, carotte fane glacée au vin cuit
– Le gigot d’agneau de lait des Pyrénées Frotté au piment d’Espelette, rôti à la broche, nuance printanière
– Le Pigeon Le suprême rôti à la sarriette, la cuisse confite au porto Tawny, boulgour printanier, Rösti aux abats
LA MER
– La raie Pochée, fondante, huile verte montée aux petits pois, fèves, jus brun de volaille, yuzu
– Le turbot nacré Artichauts violets tradition barigoule
– le rouget et les calamars en tempura flanqués au consommé de crevettes, Thym citron
– Bouillabaisse (dans l’esprit), pêche locale de la baie dans l’esprit d’une bouillabaisse
DESSERTS
– Un voyage au cœur du Chocolat Valrhona 22 €
Escale 1 : Manjari 64% pur Madagascar
Escale 2 : Azelia 35% au goût délicat praliné
Un monde de texture, de contraste en légèreté…
Accompagné par notre guide glacé Noisette
Chocolat praliné intense, noix de pécan, fraîcheur vanille bourbon, caramel beurre salé
– La Fraise de Carpentras…
En symphonie de pistache, relevé de champagne rosé pour dynamiser le couplet
– La collection d’agrumes… Le pamplemousse du Vietnam, l’orange sanguine de Séville, en cheminement dans un jardin Caramel citron vanille, fraîcheur orange Sanguine

Produits/Producteurs/fournisseurs remarquables

Parmi nos amis fournisseurs, artisans, producteurs…

– ….

Informations pratiques

• 1 salle : 60 couverts
• Carte et 3 Menus midi et soir : 59 € / 95 € / 169 €
• le midi du mercredi au vendredi … Balade dans le jardin 36€ (menu 3 plats hors boissons)
• Prix moyen de la carte, hors vin : 80 €
• Prix moyen vin Côtes de Provence rouge 45 €
Prix moyen vin de Bandol rouge 60 €
• Réception possible
• Hôtel*** : 37 chambres, complexe SPA de 500m2
• Fermeture :
– Hebdomadaire : Fermeture du restaurant gastronomique le Dimanche soir, lundi midi et soir à l’année et le mardi midi et soir à l’année sauf
– Le dimanche soir à partir du 02 juin 2019
– Le mardi soir à partir du 18 juin 2019
– Fermeture du restaurant le samedi midi à partir du samedi 22 juin 2019
– Le bistrot de JEF (second restaurant de l’hostellerie BERARD & spa) est fermé le mercredi et le jeudi toute l’année

• 1 room: 60 seats
• Carte and 3 Menus for lunch and dinner: 59 € / 95 € / 169 €
• lunch from Wednesday to Friday … Walk in the garden € 36 (3-course menu excluding drinks)
• Average price of the card, excluding wine: 80 €
• Average price wine Côtes de Provence red 45 €
Average price of red Bandol wine 60 €
• Reception possible
• Hotel ***: 37 rooms, SPA complex of 500m2
• Closing :
– Weekly: Closing of the gourmet restaurant on Sunday evening, Monday midday and evening in the year and Tuesday midday and evening to the year except
– Sunday evening from 02 June 2019
– Tuesday evening from 18 June 2019
– Closing of the restaurant on Saturday noon from Saturday, June 22, 2019
– The JEF bistro (second restaurant BERARD hostel & spa) is closed on Wednesday and Thursday all year round

Groupements et labels d'appartenances

SPA Maîtres Cuisiniers

Classement

Michelin : 1 étoile

Gault et Millau : 15.5/20

Nous contacter

HOSTELLERIE BERARD & SPA

Propriétaire : Danièle et René Bérard

Chef / Cheffe : Jean François Bérard

Directeur / Directrice : Danièle et René Bérard

Boutique Hôtel- Hostellerie Bérard & Spa, Rue Gabriel Péri, La Cadière-d'Azur, France

HostellerieBerard@tabledechef.com

Nous contacter

http://www.hotel-berard.com

Boutique en ligne



Contacter Table de chef

Partager :