Boucherie Chez Olive et Laly Boulbon en Provence

Le mot de Table de Chef

Un VIEILHOMME PLEIN D’AVENIR …
C’est une échoppe dans une ruelle médiévale qu’on imaginerait dans une scène d’un vieux film de Truffaut. Une cloche retentit, c’est l’heure de la sortie, des gamins qui déboulent et qui rient, une photo de Doisneau… Et une petite boucherie-traiteur tenue par Olivier et Laly. Lui, décroche, aiguise, découpe, pare, tranche, emballe… Elle épluche, blanchit, compote, assaisonne, rissole, gratine. Il choisit ses viandes, les explique, les retrace, les renseigne, les affiche. Aubrac, Salers, taureau de Camargue… Elle s’emploie, en s’aidant de nos plats préférés, à nous persuader que Boulbon est le centre du monde. : petits farcis, pâté en croute, fromage de tête, brandade, tripes cuisinées. Pourquoi ces deux là font ils si bien les choses ? Parce qu’ils s’aiment et aiment leur métier. Un métier qui change avec l’arrivée des Sancho, Desnoyer, Le Bourdonnec. Les nouveaux bouchers s’affichent dans les magazines avec un roulement d’épaules qui rend parfois pénible la dégustation de leurs pièces de viande… mais font un bien fou à la profession. Olivier est sur leur trace, un bel avenir s’annonce, ça fait drôle de penser qu’il est si jeune ce Vieilhomme.

Table de Chef vous présente

Belle sélection des meilleures viandes de la région
Agneau des Alpilles et de Crau
Taureau AOP de Camargue
Porc des Alpes
Bœuf de race limousine
… Et pièces exceptionnelles de champions récompensés.

Ici tout est fait maison, des pieds et paquets aux saucissons secs, de la terrine de campagne au boudin. Les spécialités : le fromage de tête, la mousse de foie, les rillettes de canard ou les terrines comme celle au sanglier ou la Camarguaise de taureau sans oublier la fameuse andouillette… et les pâtisseries salées de Laly. Selon les jours elle propose des lasagnes ou des paupiettes de veau, la rouille du pêcheur ou la moussaka et toujours des cordons bleus jambon- emmental, reblochon-coppa, des croissants jambon-champignons, incontournables ! Ainsi que des plateaux de charcuterie, des petits fours salés… Du mardi au samedi de 7h30 à 12h30 et 15h30 à 19h15. Dimanche de 8h à 12h30. Fermé lundi, mercredi et dimanche après-midi