Philippe Caset est fils d’agriculteur. Il aime la terre, les produits, mais ce qu’il préfère, c’est cuisiner. Une passion qui débute auprès des grands noms de la cuisine française. Il promène sur la longue suite de ses belles rencontres, des pensées d’amitié et de valeurs partagées. Après cinq années de responsabilité au département conserverie du groupe Alain Ducasse, il crée la conserverie PH.émengoa et se met au service des produits du Pays Basque. Large gamme de conserves artisanales, confits et foies gras de qualité. Un homme qui cuisine toute la journée et tous les jours des hures de porc et des Axoa de veau a des choses à nous dire… Sur le piment d’Espelette, la tomate et les poivrons, le thon, l’anchois, les chipirons et les palourdes…
» Je me fournis directement et exclusivement auprès des fermes du Pays Basque. Mon but est de valoriser l’agriculture et le développement territorial en achetant ma matière première au prix qui permet de bien rémunérer l’éleveur. »
Il raconte aussi les Fermes du Pays Basque, les femmes et les hommes qui y travaillent, leurs efforts pour « y arriver » et la manière d’y arriver. On ne peut pas vivre au Pays Basque et ne pas en faire partie
Philippe CASET sar PH.émengoa Saint-Palais Pays Basque 06 85 25 28 17
