MARSEILLE GOURMAND – LE TEMPS D’UN CHOCOLAT…
C’est fini la légende des gros qui se baffrent de chocolat. Les gros ont maigri, signe d’enrichissement personnel. Leurs femmes sont minces, leurs filles, longilignes. C’est pour eux que Claude Krajner, réinterprête les grandes recettes. Il allège, dégraisse, affine chocolat noir et au lait. Il réinvente les pâtes à tartiner, puise « Les Fadas » dans la légende #marseillaise… Sublime les ganaches, pralinés, #calissons, mendiants, orangettes et gingembre… Il a sur le chocolat, l’assurance de celui qui a arpenté tous les couloirs du métier. Fabrication, management, gestion, une série d’expériences qu’il n’a pas toujours choisies, l’ont emmené à être ce qu’il est : un passionné inventif et rigoureux. Convaincu que le chocolat est nourriture de l’esprit, pour le corps il a choisi le Jiu-Jitsu brésilien et le yoga. Passion, grace, force…et maîtrise. Depuis toujours accompagné de Valrhona, entouré d’une équipe qu’il rend fière, il fabrique et tient boutique dans la discrète rue Haxo, du centre-ville marseillais. Le Temps D’un Chocolat 14 Rue Haxo, Marseille 1er#Valrhona #Cake
