C'est une échoppe dans une ruelle médiévale qu'on imaginerait dans une scène d'un vieux film de Truffaut. Une cloche retentit, c'est l'heure de la sortie, des gamins qui déboulent et qui rient, une photo de Doisneau... Et une petite boucherie-traiteur tenue par Olivier et Laly. Lui, décroche, aiguise, découpe, pare, tranche, emballe... Elle épluche, blanchit, compote, assaisonne, rissole, gratine. Il choisit ses viandes, les explique, les retrace, les renseigne, les affiche. Aubrac, Salers, ta....

Depuis quand n'avais-je pas mangé une vraie grillade cuite au feu de bois ? je n'ai jamais raconté par écrit un seul de mes repas viandard, du coup, je les ai tous oubliés, sauf celui que j'ai fait, chez Maurizio, il y a quelques jours à Mulhouse... Et il faudra y retourner sans arrêt comme on relit les grands auteurs. C'est je crois le meilleur remède à un chagrin d'amour, ou à la visite d'une maison de retraite....

A la question "Comment était-il enfant ? La réponse est : "Plus petit". Car pour le reste, Il était tout pareil. Inventif et rebelle, charismatique et batailleur. Il a plongé dans la mêlée et parlé de viande pour rendre la vie plus difficile à ceux qui en parlaient. Une décennie qu'il voit les rideaux métalliques des boucheries, rouiller sous ses yeux, doucement réinvestie par les herbes folles....