Métiers de bouche newsvian
UN VIEILHOMME PLEIN D’AVENIR …

UN VIEILHOMME PLEIN D'AVENIR ...

C'est une échoppe dans une ruelle médiévale qu'on imaginerait dans une scène d'un vieux film de Truffaut. Une cloche retentit, c'est l'heure de la sortie, des gamins qui déboulent et qui rient, une photo de Doisneau... Et une petite boucherie-traiteur tenue par Olivier et Laly. Lui, décroche, aiguise, découpe, pare, tranche, emballe... Elle épluche, blanchit, compote, assaisonne, rissole, gratine. Il choisit ses viandes, les explique, les retrace, les renseigne, les affiche. Aubrac, Salers, ta....

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Atmosphère Chefs & Resto Humeur Métiers de bouche Produits locaux
LE JUDOKA, L’ÉPICIER ET LE CONSOMMATEUR DE M….

LE JUDOKA, L’ÉPICIER ET LE CONSOMMATEUR DE M....

l y a batlle entre Thierry Marx pratiquant assidu des arts martiaux et Michel Edouard Leclerc qui sait si bien tordre le bras de nos petits producteurs. Jusqu’à ce jour nos toqués se tenaient bien dans le monde, prenant soin de ne pas choquer les grands manœuvriers de la machine à produire. Prenant partie pour les nutriments dans les aliments, sans jamais évoquer la FNSEA, contre les pesticides sans s’élever contre Bayer Monsanto, …

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Le Lavandou Métiers de bouche newspois Non classé Poissonnerie
Le bonheur d’un metteur en scène…

Le bonheur d'un metteur en scène...

t le bonheur d’un metteur en scène. Jolie fontaine, massif végétal, voie pavée en arcs de cercle, ici le piéton prend le pas sur l’automobile. A l’intérieur, murs parés de fresques, étals de poissons frais au couleurs vives, branchies rouge vif, corps droits,…. Viviers de langoustes, de homards, poulpes, gambas, crevettes, loups de ligne, lottes.

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Chroniques gastronomiques Fromager Gastronomie Métiers de bouche newfrom Provence
BANON, UNE TROISIÈME FOIS…

BANON, UNE TROISIÈME FOIS...

Banon, éveillait chez moi, Giono et la Librairie Le Bleuet. Et son fromage, une nourriture d'intellos. J'imaginais quelques bas-bleu en visite dans ce joli village, conversant dans un salon autour de l'oeuvre du maître, et grignotant un Banon tout frais, piqué de miel, accompagné de baies sauvages et bio.

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Chefs & Resto Chroniques gastronomiques Fromager Gastronomie Métiers de bouche newfrom Provence
Le Picodon, le nourrisson et le vétéran

Le Picodon, le nourrisson et le vétéran

On peut le déguster blanc et fondant à partir de 12 jours d'affinage, au terme de son premier mois, il entre dans sa vie d'adulte. Il n'a plus la blancheur du nourrisson. Désencombré de sa fraîcheur, les moisissures lui donnent du caractère…

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Fromager Gastronomie Marseille MARSEILLE, chroniques gourmandes newfrom Provence
FROUMAÏ, l’instant fromager sur la Canebière….

FROUMAÏ, l'instant fromager sur la Canebière....

Depuis que FROUMAÏ s'est installée non loin de l'église des Réformés, la Canebière est moins palote. Très vite, le bruit a couru. Les gens qui aiment le fromage sont comme les gens qui aiment le vélo, quand ils se rencontrent, ils ne parlent plus que de çà.

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Atmosphère Gastronomie Humeur Métiers de bouche Non classé
LE PRIX DU CROISSANT… SANS LE CROISSANT

LE PRIX DU CROISSANT... SANS LE CROISSANT

Mordre dans un croissant de catalogue, et celui bien feuilleté, issu du savoir-faire d'un vrai boulanger, sont deux expériences qui nous apprennent la frustration et le plaisir. D'un point de vue philosophique, réjouissons-nous de l'expérience, d'un point de vue pratique, la frustration du matin est insupportable. Beaucoup d'entre nous ont renoncé au croustillant, au fondant, à la longueur e

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Chroniques gastronomiques Gastronomie Métiers de bouche newsvian Vidéos
Hervé Sancho, Boucher MOF

Hervé Sancho, Boucher MOF

A la question "Comment était-il enfant ? La réponse est : "Plus petit". Car pour le reste, Il était tout pareil. Inventif et rebelle, charismatique et batailleur. Il a plongé dans la mêlée et parlé de viande pour rendre la vie plus difficile à ceux qui en parlaient. Une décennie qu'il voit les rideaux métalliques des boucheries, rouiller sous ses yeux, doucement réinvestie par les herbes folles....

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