J’ai longtemps ignoré la parenthèse vénitienne de Port-Grimaud, considérant ce montage d’hommes d’affaires déterminés comme une triste et sombre prédiction de lendemains désenchantés. J’ai mis fin à ce véto idéologique lorsque j’ai appris que Jean Claude Paillard est l’heureux chef du « Café Telline » à Port Grimaud. Il y a longtemps que l’homme de la Loire, grand, placide, calme, presque nordique, s’est pris d’amour pour les rivages méditerranéens. Il nous a ravi au « Coteau Fleuri » à Grimaud, il nous étonne dans une formule plus détendue où le marché reste au coeur. Une bistronomie portée par la pêche locale de Luca et Rico, les truffes de Céline Bertrand Merlo, les fruits et les légumes de Hervé Caunengre sur le marché voisin,…. Jean Claude Paillard, cuisinier virtuose, nous dit qu’il faut se méfier de la virtuosité. Les belles images, les beaux sons viennent du coeur. Le bateau a belle allure, le capitaine est heureux d’être ici, à Port-Grimaud…
CAFE TELLINE Place du Marché 83310 Port Grimaud T 0494542050
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