Il n’a pas remanié sa philosophie de chef cuisinier. Ne l’a même pas réprimée, il l’a seulement accompagnée vers l’évidence de son métier : le partage… Ses fans lui
reprochent sa discrétion, il ne sait pas faire des compromis avec l’industrie de l’image. Il aime se retrouver à AUPS le jour d’ouverture du marché aux truffes. Aujourd’hui 21
novembre, il est là, observant ce monde qui est le sien… L’Histoire de la cuisine passe par AUPS, bourgade inscrite dans le roman de la tradition et du terroir. Un roman
confronté au monde moderne qui manque d’enchanteurs. C’est à AUPS que l’on sort la truffe des salons où l’on cause, pour la restituer à ceux qui savent de quoi ils parlent. Paul Bajade est au premier rang de ceux-là. Christian Dewaet nous invite à le suivre dans un film court Place du marché à Aups… puis retour en cuisine aux Chênes Verts à Tourtour, pour le voir devant son piano et l’écouter…
Paul Bajade, Les Chênes Verts Tourtour T. 04 94 70 55 06
