Chroniques gastronomiques French Riviera Gastronomie Portraits Tourisme Vidéos
ALAIN LLORCA, sans jamais marcher au hasard …

ALAIN LLORCA, sans jamais marcher au hasard ...

La vie pour Alain c'est la Truffe d’Alba, la Noix de Saint Jacques de Dieppe, les Gamberoni du Golfe de Gênes. Pour Jean-Michel, le Sablé chocolat noir, Pavlova de myrtilles sauvages, le Baba au whisky. De la poèsie, de l'instinct, sans jamais marcher au hasard, le chemin a toutes les caractéristiques de la détermination. "La restauration, c'est un métier pour faire plaisir au gens."

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Chefs & Resto Chroniques gastronomiques Gastronomie Haut- Var Verdon Vidéos
BAJADE AU MARCHÉ AUX TRUFFES, à AUPS

BAJADE AU MARCHÉ AUX TRUFFES, à AUPS

Il n'a pas remanié sa philosophie de chef cuisinier. Ne l'a même pas réprimée, il l'a seulement accompagnée vers l'évidence de son métier : le partage... Ses fans lui reprochent sa discrétion, il ne sait pas faire des compromis avec l'industrie de l'image. Il aime se retrouver à AUPS le jour d'ouverture du marché aux truffes. Aujourd'hui 21 novembre, il est là,...

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Marseille Non classé Pays Touristiques
La Bonne Mère et l’Eau Vive…

La Bonne Mère et l'Eau Vive...

L’IMAGINAIRE MARSEILLAIS fait de Notre-Dame de la Garde l’emblème de la tradition confronté au monde moderne. Dans son restaurant « L’Eau Vive », on lit la carte comme un poème de Paul Fort qu’on apprenait à la communale… Des plats sans surprises mais que l’on attend, ils deviendront pour un moment, nos plats préférés.

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Chefs & Resto Gastronomie Haut- Var Verdon Hôtel Non classé Provence Vidéos
« La Bastide de Moustiers, ma maison » Alain Ducasse

"La Bastide de Moustiers, ma maison" Alain Ducasse

Évoquer La Bastide de Moustiers, c’est évidemment, une fois encore applaudir Ducasse, c’est à dire participer à la grande marche du monde de l’art culinaire,… et prendre position pour le bon dictateur. Car Ducasse, c’est un système totalisant, comme une eau qui se répand sur une plaque de métal. Il faut être patient pour trouver des points de rouille, des interstices et pénétrer ses préférences, ses faiblesses.

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Chefs & Resto Chroniques gastronomiques French Riviera Gastronomie Mougins Pays Touristiques Provence Vidéos
Denis Fétisson, tradition et raffinement Mougins Côte d’Azur

Denis Fétisson, tradition et raffinement Mougins Côte d'Azur

IL N'A PAS REMPLACÉ LE GRAND ROGER...  On ne succède pas à un artiste... mais on l'oublie. C'est pourquoi Denis Fétisson veille à maintenir les lumières, toutes les lumières et le monde que Roger Vergé avait créé autour de lui. "La Place de Mougins", "L'Amandier", deux maisons nichées au cœur du quartier touristique sillonné chaque jour par des gens heureux : les touristes. Leur gaieté imprègne les rues, les terrasses, et par contagion, les visages d'hommes d'affaires en costumes sombres qui aux tables voisines déjeunent à l'eau minérale.....

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Camargue Camargue, les tables que nous aimons Chefs & Resto Chroniques gastronomiques Gastronomie Provence
Le Chante Clair – Gildas, David, Maxime, Nicolas et les autres…

Le Chante Clair - Gildas, David, Maxime, Nicolas et les autres...

J'AI FAILLI NE PAS Y ALLER.... Cette fatigue qui me saisit vers midi, les jours où je n'ai rien à faire... Je m'endors tard et je suis debout à l'aube. N'être pas obligé me sort du lit et à l'heure du déjeuner, j'accuse le coup. Le conseil chuchoté par Philipp Genner, grand manager de Hotel L'Estelle en Camargue , m'a pourtant conduit jusqu'au Chante Clair. Le chef s'appelle Gildas. Parents abonnés à canal plus ? Non, breton en exil.

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Chefs & Resto Chroniques gastronomiques Gastronomie Portraits Vidéos
Ce  n’est pas assez, il en faut deux…

Ce n'est pas assez, il en faut deux...

S'attabler chez Jany Gleize, une fois dans sa vie, ce n'est pas assez. Il en faut au moins deux : quand on est jeune et quand on est vieux. C'est mon vécu. Une première où j'ai découvert le plaisir simple des mets, puis la deuxième ou je l'ai retrouvé. Tel qu'il fut. Jany Gleize évolue avec aisance entre la tradition d'Escoffier et la modernité. Discrètement, il ringardise les modernes et modernise les anciens. Un mélange d'élégance et de fraicheur, ça sent bon le thym et la sarriette qui prospèrent dans les collines voisines

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Chefs & Resto Gastronomie Haut- Var Verdon Portraits
Passer à table avec… Clément Bruno de Lorgues

Passer à table avec... Clément Bruno de Lorgues

Il est l'épicurien qui raconte, car la vie c'est aussi passer des soirées entières à refaire la liste des moments qui ont marqué notre existence. Il ne nous prédit pas un avenir plus beau. L'âge d'or, c'était la génération juste avant. La sienne.

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Arts Non classé
I LOVE EVERYBODY

I LOVE EVERYBODY

Est-on presque un vieil homme lorsqu'on est plus séduit par la nostalgie que par la nouveauté ? Je suis plus souvent surpris que déçu. Ainsi le passage récent et soudain de "I love Everybody" sur les ondes, qui a laissé les gens

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Camargue, les tables que nous aimons Chefs & Resto Chroniques gastronomiques Gastronomie
L’Estelle en Camargue, Sven Furhman…

L'Estelle en Camargue, Sven Furhman...

Ce qu'il y a de bien quand on vieillit, c'est qu'on sait à quelle table on se régalera, car on les a toutes testées. Ou presque. J'aime celle de Sven Fuhrmann. On a pensé un temps qu'il réservait son art à la clientèle du remarquable 5 étoiles dirigé par Philipp Genner... mais les portes de l'Estelle en Camargue sont grandes ouvertes, et les gourmets se sont attablés devant son velouté aux petits pois et au lard de Colonata,

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