DES NOUVELLES DE CHEZ NOUS ...

JOËL ROBUCHON, GRAND CHEF DÉSARMÉ..
La maladie c'est un dernier baroud sans arme. Au bout il y a la mort. Dur épreuve alors qu'on est faible. Le moment le plus noble d'une vie. C'était l'histoire d'un gamin, fils de maçon fervent catholique. Destiné à entrer dans les ordres, il entre en cuisine. Un choix que ses proches se dépêchent de célébrer tant le talent qu'il démontre est grand. C'est une vie choisie que l'influence des bibles gourmandes naissantes rendra plus certaine encore. Dans ce court montage, Christian Dewaet rapporte l’intérêt du grand Joël pour les grands sujets de société et d'évolution de consommation. Son appétit de comprendre, de transmettre.
Video Fbook ....  Demain, le végétarisme... ET Youtube.... Demain...


Alain Santaniello
TABLE DE CHEF

Suivez Table de Chef

LES MOTS DU VIEUX DUCASSE SERONT DES MOTS D'ENFANT..
Alain est charismatique et séducteur, et malgré ses amusantes petites lunettes rondes, Ducasse est froid et méthodique. Alain est un génie pour qui tout est facile, Ducasse calcule tout, évalue les risques... S’obstine à évacuer la dimension irrationnelle de son métier. Mais entre Alain Ducasse et l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, c'est une histoire de fin de siècle. Peut être celle de De Gaulle y rédigeant ses mémoires, proche de son fils amiral à Toulon. Plus il avance en âge, plus les phrases d'Alain Ducasse sont claires, fraîches.... Les mots du vieux Ducasse seront des mots d'enfant. Promu au grade de Chef, Nicolas Pierantoni fidèle lieutenant de Benoit Witz a grandi à La Celle. Travailleur infatigable, c'est par le potager qu'il nourrit son talent et nous étonne. Face au potager, l'Arche de Noë, un conservatoire unique de vignes des coteaux varois en Provence. Ducasse, impérialisme culinaire ? ou simple artisan, sélectionneur d'une équipe réunie autour des "Collectionneurs", aussi sérieuse dans sa conception qu'une sélection de Didier Deschamps... mais soudainement touchée par la grâce.
Hostellerie de l'Abbaye de la Celle 10 Place du General de Gaulle La Celle en Provence Var Tél. 04 98 05 14 14 http://www.abbaye-celle.com/
Vidéo Fbook .... Ducasse et l'Abbaye de la Celle  - Youtube.... Ducasse et l'Abbaye de la Celle


UNE CUISINE AUX COULEURS DE LA PROVENCE - LES KOUROS CUERS (VAR)...
Ils n'ont jamais totalement renoncé aux vins du Pelopponese et de Thessalie, mais depuis de longues années, les frères Kouros sont convertis aux rosés de Provence et à la figue de Solliès. Lorsque Alain et Serge créent un plat, il est aux couleurs de la Provence. Rien de la production locale n'échappe à leur curiosité. Ils marchent avec leurs amis producteurs. Avec eux, ils savent où ils vont :
Christiane SALTETTO CUERS (fleurs de courgettes, courgettes, tomates, fraises, figues …..) - Gilles AMIRAT COLLOBRIERES (fromages de chèvres) - Patrick DALMASSO CUERS (huile d’olive) - Famille MIXALIS (huile d’olive de Crète) - Guy BLANC BARJOLS (truffes), (Œufs) HAUT VAR - Bruno CAYRON TOURVES (mini légumes BIO) - LES RUCHERS DE LA GARDE (miel de Provence) - Gabriel TRABAUD ROCBARON (poix chiches et lentilles)
LES SORBETS SONT "MAISON" : melon, yaourt et vin rosé, abricot, basilic, lait… - Et de Juin à Septembre/octobre il y a le Potager des Kouros : basilic, sauge, menthe, tomates, fraises, betteraves….
VIANDES, VOLAILLES (Cantal, Pyrénées, Bigorre, Charollais, Aveyron ….) et POISSONS PAYS et ATLANTIQUE Nord Est


"Cela fait 25 ans que la clientèle du restaurant apprécie de venir découvrir les fantaisies gastronomiques des frères Kouros. Avec Alain et Serge en cuisine et Gérard en salle, la passion familiale fait des merveilles dans les assiettes ! Les Kouros privilégient les produits frais locaux et de saison et se fournissent principalement chez des producteurs varois. « Ne pas masquer le produit, le préserver tout en faisant ressortir ses saveurs et ses couleurs », toute la philosophie de la maison" -  Le Verger des Kouros Les Cauvets Cuers T. 0494285017 -  http://www.levergerdeskouros.fr