Le Palayson opte pour la tradition, une pincée de modernité en plus. Ici on revisite les classiques de la cuisine provençale en misant sur la fraîcheur des produits. The Palayson opts for tradition with an added pinch of modernity. Here the Provencal classics are revisited focusing on the freshness of the produce. 
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Spécialités • ENTREES :
Escalope de foie gras poêlée, champignons et crème truffée
Soupe de poisson servie avec croûtons, rouille et emmental
râpé
• PLATS :
Filet de loup en gougeonette, frittons de panisses,
crème de crustacés
Aiguillettes de canard servi en feuilleté, sauces morilles
• DESSERTS :
Timbale aux trois chocolats et sa glace chocolat blanc
Croustillant de fruits de saison rôtis au miel et flambés à
l’Armagnac Specialities • STARTERS:
Pan fried escalope of foie gras, mushrooms and truffle
cream sauce
Fish soup served with croutons, rust and grated emmental
cheese
• MAIN COURSES:
Filet of sea bass in goujons, frittons, shellfish sauce
Aiguillette of duck served in puff pastry, mushroom sauce
• DESSERTS:
Triple chocolate timbale with white chocolate ice cream
Croustillant of honey-roasted seasonal fruits flambéed
with Armagnac A voir : Domaines Viticoles - Gorges du Blavet - Villages perchés du Haut-Var : Callas, Bargemon et Claviers. Wine producing estates - Gorges du Blavet - Perched villages of the Upper Var : Callas, Bargemon et Claviers. • 2 salles : 36 et 50 couverts
• Terrasse : 100 couverts
• Carte et 2 menus : 29 € / 39 €
• Prix moyen de la carte, hors vin : 42 €
• Prix moyen vin de provence : 27 €
• 300 bouteilles en cave
• Reception possible
• Hôtel : 50 chambres de prestige
• Golf 18 trous, Piscines (intérieure et extérieure),
courts de tennis
• Fermeture :
- Hebdomadaire : ouvert 7/7
- Annuelle : du 5 au 18 Janvier 2009 • 2 rooms: 36 et 50 guests
• Terrace: 100 guests
• A la Carte and 2 set menus: €29 / €39
• Average price à la carte, without wine: €42
• Average price for Provence wine: €27
• 300 bottles in the cellar
• Reception possible
• Hotel: 50 luxury rooms
• 18 holes golf course, Swimming pools (indoor and
outdoor), tennis courts
• Closure:
- Weekly: None
- Annual: 5th to 18th January 2009 Responsable de l’établissement : HIRO IIZAMA
Chef de cuisine : Marc WYNEN
Les Domaines de Saint-Endréol - Route de Bagnols
83920 LA MOTTE
Téléphone : 04 94 51 89 88 - FAX : 04 94 51 89 90
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Site : http://www.st-endreol.com/fr
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