Idéalement située face au jardin et au parc de l’hôtel, la salle à manger du MonteCristo se distingue par son caractère exclusif. Christophe Bacquié, doublement étoilé au Michelin y propose une belle cuisine audacieuse, respectueuse des produits et des saisons, propre à satisfaire les clients les plus exigeants. Ideally located opposite the hotel’s garden and park, the dinning room at the MonteCristo sets itself apart with its exclusive character. Christophe Bacquié, double Michelin starred offers a beautifully creative cuisine, respectful of the produce and seasons, capable of satisfying the most demanding clients 
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Spécialités • ENTREES :
-Asperges Vertes du Pied du Luberon
Asperges vertes juste roulées au lard de Colonnata, copeaux de Culatello di Zibello « 24 mois», Parmesan « Grande Réserve 2007 », sabayon à l’huile d’olive des Baux-de-Provence et citron Bio
-Tourteau/Caviar
Saint-Pierre et chair de tourteau roulés façon « Sashimi », Caviar « Osciètre Prestige », Fleurette acidulée parfumée au combava /PS/CS/
• PLATS :
-Chapon de Mer
En trois cuissons, concassé d’aromates, olives « Snocciolate » et basilic, conchiglies au jus de soupe Et safran du Mont Ventoux, tranche de fenouil glacée légèrement anisée /PS/
-Pigeonneau au Sang « Excellence Mieral » en Deux Services
Cuit en croûte de sel épicée, servi rosé, pâte avoine « grecque » aux truffes noires
Croustillant de ses abattis comme une pastilla, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage
• DESSERTS :
-Le Chocolat
Velours chocolat glacé à la vanille de Madagascar Crémeux 70%, éclats de Streuzel au grué de cacao
-Le Soufflé Chaud au Grand-Marnier
« Cuvée du Cent Cinquantenaire », sorbet orange-carotte Pailles à la marmelade d’agrumes Specialities • STARTERS:
-Green asparaguses from « du Pied du Luberon »
Asparaguses just rolled in bacon of” Colonnata”, thin slices of “ Culatello di Zibello” and " Parmesano Reggiano, Grande Reserve 2007 ", Sabayon with olive oil from the “Baux-de-Provence “and lemon flavor
-Crab/ Caviar
Carpaccio of the John Dory Fish and Crab rolled like "Sashimi", Caviar " Osciètre Prestige " cream perfumed with lemon
• MAIN COURSES:
-Sea capon
In three different ways of cooking, tomatoe sauce with different spices, olives " Snocciolate " and basil, conchiglies cooked in the juice of soup and saffron of the” Mont Ventoux”
-Pigeon baked in a spiced salt crust " Excellence Mieral "
Served in two services, rosé, dough "Greek" oat with black truffles; second service crusty pastilla, juice acidulated in vinegar of wild myrtle
• DESSERTS:
-The Chocolate
chocolate-brown Velvet with a frozen heart of vanilla “Creamy Madagascar 70 %”, Streuzel in the grué of cocoa
-Soufflé of Grand-Marnier
orange-carrot sorbet and crispy straws in marmalade of citrus fruits A voir : Visite du village médiéval du Castellet - Visite du musée Grenet à Aix-en-Provence - Visite des domaines viticoles : Domaine de la Bégude - Château Vannières - Domaine de Souviou. Visit the village of Castellet - Visit the Grenet museum in Aix-en-Provence - Visit the wine growing estate: Domaine de la Bégude - Château Vannières Domaine de Souviou. • 1 salle : 45 couverts
• Terrasses : 55 couverts
• Carte : 110 €
• 2 menus : 145 €/ 175 €
• Prix moyen de la carte, hors vin : 110 €
• Prix moyen vin de Provence : 65 €
• 700 références en cave, dont Château Vannières 1983
• Réception possible
• Hôtel***** , 42 chambres et suites, espace bien être, piscine intérieure chauffée à 28°, piscine extérieure, 6 trous de golf, tennis, parcours santé, parcours VTT, terrain de pétanque, Boutique Sud, chambres équipées de TV écran plat, wifi, pay TV.
• Fermeture : Nous contacter • 1 room : 45 guests
• Terrace : 55 guests
• A la carte : 110 €
• 2 set menus : 145 € / 175 €
• Average price à la carte, without wine €110
• Average price for Provence wine: €65
• 700 wines in the cellar including Château Vannières 1983
• Reception possible
• Hôtel*****, 42 rooms and suites, fitness center, indoor heated swimming pool, outdoor swimming pool, 6 hole golf course, flood-lit, tennis court, jogging trail, mountain bike trail, boules area, Boutique Sud, rooms flat screen TV, wifi, Pay TV.
• Closure: Contact us Responsable de l’établissement : Alexandra PERBET
Chef de cuisine : Christophe BACQUIé
3001, Route des hauts du Camp - 83 330 Le Castellet
Téléphone : 04 94 98 37 77 - Fax : 04 94 98 37 78
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Site : http://www.hotelducastellet.net
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