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Les restaurateurs réunis autour de tabledechef.com réaffirment leur engagement sur quelques  principes fondateurs
- Savoir Recevoir, accueil, service, écoute...
- Savoir Faire, maîtrise des techniques...
- Savoir Dire... Communiquer les valeurs rattachées aux terroirs, aux saisons et à leur rythme..
Les médias diffusent une image globalement favorable de notre métier, nous créons du partage, du plaisir, il nous revient donc d'élargir le cercle vertueux au terroir et aux hommes qui le produisent. Le restaurateur devient un passeur, il explique les nuances d'un vin issu des sols schisteux des Maures, la saveur particulière d'une truffe découverte le matin, grattée, dégustée dès le midi. Il évoque aussi le goût incomparable de la truffe blanche du sud piémontais, la rondeur d'un jambon pata negra bellota ...
De la table la plus prestigieuse au bistrot le plus convivial, les restaurateurs de Table de Chef ont souhaité partager une démarche qui porte des valeurs qui leur ressemblent.

Max Callegari Logis du Guetteur

TERROIR ET VIGNOBLE

Sept siècles de culture de la vigne permettent d'affirmer que le terroir du Château Sainte Roseline est l'un des plus exceptionnel de Provence. Il a d'ailleurs été récompensé, en 1955, par la distinction " CRU CLASSE ".
Les sols argilo-calcaire et la présence d'une source en profondeur permettent une alimentation maîtrisée de la vigne, gage de l'obtention de grands vins.
Le Château Sainte Roseline compte aujourd'hui 108 ha où sont cultivés 11 cépages différents dont les principaux sont :
- Pour les rouges :
  Syrah, Mourvèdre et Cabernet Sauvignon.
- Pour les rosés :
  Syrah, Mourvèdre, Cinsault et Tibouren.
- Pour les blancs :
  Rolle et Sémillon.
L'élaboration d'un vin commence dans le vignoble ; nous sommes donc très exigeants sur les pratiques culturales et cherchons à favoriser la concentration des baies. Pour cela, nous avons augmenté la densité de plantation, sélectionné rigoureusement nos cépages et apporté un soin tout particulier au feuillage en palissant toutes nos parcelles. Nous poursuivons nos efforts en désherbant mécaniquement les parcelles et en intervenant manuellement à de nombreux stades de la vigne. Ainsi, après l'ébourgeonnage, nous pratiquons des vendanges en vert afin de contrôler les rendements. Nous procédons ensuite à un effeuillage qui permettra un ensoleillement maximum et donc une maturité optimale des baies.