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Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
Tables de Chefs, on y dîne, on y dort !

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Cours Cuisine Provence Roger Merlin
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RESTAURANT VAR PROVENCE COTE D'AZUR

DES NOUVELLES DE CHEZ NOUS ...

restaurant provence var
Les marchés de Provence Aix en Provence
Les vendanges Domaine Gentile

LES VACHES MÉRITANTES
En mars, nous avons tourné les pages  du feuilleton télévisé de ce grand salon  de l'agriculture où l'on couronne  inlassablement les vaches méritantes  sous le regard humide d'un propriétaire  heureux. Et digne, car il ne fait pas ça  pour rire. Peut-être pour ne pas  pleurer. Un petit éleveur, ça ne rigole  pas souvent, les promesses de 2012 aux  exploitants vertueux sont oubliées. Il  paraît qu'il n'y a plus de socialiste au  gouvernement. Le  silence tombe sur la campagne. Il suffit  d'être patient, un paysan se suicide  tous les deux jours.  La production artisanale a  donné tellement de talent à notre  cuisine qu'il faudra bien un jour leur  rendre quelque chose. Peut-être en les  soutenant dans leur lutte contre les  fermes usines. Les premiers opposants  actifs comparaissent. Les jugements de  cour en feront des résistants ou des  voyous. Il semble que nos chefs les  plus charismatiques n'y voient que du  feu, les financiers que du profit, et  nous, de la souffrance humaine, animale,  qu'on nomme parfois modernité. Et si  aller de l'avant, c'était parfois  revenir en arrière ...


A. Santaniello Table de Chef






Alain Santaniello
TABLE DE CHEF       
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DES TABLES QUE NOUS AIMONS...
Le Potager du Mas route d'Eygalières Orgon (Alpilles)
Tout ce que je sais sur le Domaine de la Rose, j'imagine que je le sais, alors  que je l'imagine... Mi-demeure d'hôte,  mi-restaurant, mi-jardin extraordinaire.  Je sais bien que ça fait trois demis, mais c'est un lieu  qui les mérite. Fabienne Huppert a  installé sa Provence dans 25 ha d'une  terre reposée. Oliviers, chênes verts et  lavande...  Pierres sèches, nombreuses  terrasses et vue exceptionnelle à 180°  sur les Alpilles. La carte du Potager du  Mas est élaborée exclusivement avec les  fruits et légumes cultivés sur la  propriété en agriculture bio ou  approvisionnée par des petits  producteurs locaux. Tous les produits  sont de qualité fermière. Fabien  Tanguemout, jeune chef doué, se met au  service de cette nature généreuse. Dès  son menu "Retour du marché", il la  sublime. Rossini de St Jacques, chips de  vieux légumes, Œuf poché truffé, truffe  noire à la croque au sel..... Autour de  la table, on ne sait quoi délite l'air,  étire le temps, comme un jour de fête où  le  moment du café ne vient qu'en plein  après-midi. Il faut se hâter de décrire  le Domaine de la Rose, on pourrait  l'oublier comme on oublie ses rêves  quelques minutes après le réveil
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ILS NOUS REJOIGNENT
Jean Claude Paillard CAFE TELLINE Port Grimaud (Var)
Le chef travaille les produits frais, locaux et de saison. Le marché décide du menu, les convives le découvrent sur l'ardoise. De la fraîcheur, du goût et le charme des terrasses sur les quais de Port-Grimaud...
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Philippe Troncy LA BRASSERIE TG Saint Raphaël (Var)
Il a installé ses fourneaux au coeur de la vieille ville et nous régale de plats de brasserie qui aiguisent nos appétits. Aîoli, brandade de morue, pieds et paquet.... ou tartare de daurade. Le décor a changé, le talent est le même
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SAINTES MARIES DE LA MER
SOIREE JAZZ à L'ESTELLE EN CAMARGUE

Philipp Genner est un grand amoureux de Jazz. Il nous le démontre chaque année en organisant quelques soirées mémorables. Le talent de Sven Furhmann aux fourneaux n'est d'ailleurs pas étranger à la réussite de ces grands moments. C'est le 5 juin en soirée ....

L'Estelle en Camargue ... Lire

Eric Guigon, carte de printemps PONT DES BANNES CAVALIERE

Après avoir travaillé avec les plus grands (Guy Savoy, Alain Senderens, Michel Guérard), Eric GUIGON, originaire de La Baule, exécute une cuisine résolument tournée vers la Provence. Sa  nouvelle carte de Printemps nous ravit, sa simple lecture est un régal
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L'ESPRIT ET LA VIGNE
CHÂTEAU SAINTE ROSELINE
Les Arcs sur Argens (Var)
Le château Sainte Roseline entretient un lien spéciale et fort avec l'art contemporain. L'art dans la famille Teillaud est plus qu'une passion, c'est un art de vivre. Ainsi chaque année, depuis quinze ans, le Château accueille des artistes confirmés pendant l'été. Au gré de balades dans les vignes, dans les jardins ou encore dans le caveau du domaine, les visiteurs sont invités à découvrir oeuvres d'art et sculptures.
Du 31 mai au 30 septempre 2015, c'est l'artiste Nicolas Sanhes, qui viendra installer ses gigantesques sculptures dans le domaine du Château Sainte Roseline. Fort de ce lien étroit entre le Château Sainte Roseline et l'art contemporain, le domaine lance pour la premiè-re fois cette année, la "Journée d'Art Contemporain" en juillet. Le Château ouvrira son parc privé pour une balade commentée autour d'oeuvres d'art, qui sera suivie d'un pique-nique.
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Françoise Cornu Rigord, recette vigneronne Epaule d'agneau de lait confite à la sarriette pommes de terre farcies et côtes de sucrines
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