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Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
Tables de Chefs, on y dîne, on y dort !

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RESTAURANT VAR PROVENCE COTE D'AZUR

DES NOUVELLES DE CHEZ NOUS ...

restaurant provence var
Les marchés de Provence Aix en Provence
Les vendanges Domaine Gentile

L'ENNUI DES ROUTES VIDES....
A Cotignac, Sillans la Cascade, Fox-Amphoux... Devant un pc, ils sont nombreux dans ces environs désormais résidentiels, à bosser dès le matin  avec Paris, Londres ou Tokyo.. Les terres de l'intérieur du Var se rapprochent des centres de décision. Il est fini le temps de l'ennui des routes vides, la menace de la nuit. Le temps où les gars se débrouillaient pour ne pas sombrer avec le village qui les a vu naître. Dans les cafés du Commerce, les vieux copains de jeunesse regardent faire, approuvant.. ou pas. Perplexes.  C'est comme si au bar, un type se mettait à vous raconter sa vie. On se demande s'il ne se paie pas votre tête, on vérifie si le portefeuille est toujours dans la poche du veston. On succombe peu à peu au délice des mets raffinés qu'il vous sert. Voilà qui nous emmène au sujet sans cesse abordé dans nos chroniques... Ici l'offre est multiple, diverse, riche... Du bistrot de pays de JM Pavan à Sillans, à la Table (et Demeure) prestigieuse de Fanette à Fox-Amphoux, Table de Chef vous promet un petit tour d'horizon. Il débutera par Le Grand Chêne, entre Fox et Sillans. Jeff Courtoy, une philosophie en action...
A suivre

A. Santaniello Table de Chef
Alain Santaniello
TABLE DE CHEF

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DES TABLES QUE L'ON AIME...
L'Auberge du Grand Chêne Sillans la cascade Var
Auberge du Grand Chêne Jeff Courtoy cuisine du marché SillansSur les menus, il évoque Claire et Solène, jeunes productrices en bio qui fournissent le Grand Chêne, et il précise "Vente directe à la ferme, panier sans engagement à partir de 10€". Car Jeff dit tout. Cette même fraîcheur aussi dans le  site web : "accueil des plus courtois". Car Jeff Courtoy est comme ça. Fraîcheur d'âme, sincérité, et clin d'oeil. Avec Christophe Lecerf, son bras droit, ils nous régaleront cet automne de leur fameux "Plat du producteur", un civet de sanglier servi avec des pâtes aux petits épeautres fabriquées à Pontevès. Mariné plus de 72 heures dans un vin rouge du Château Sainte Croix et cuit lentement de longues heures... Les amateurs de truffes seront comblés par un Menu spécial (65€). Belle connivence maraichere avec Richard "Le Terroir du Lorriot", fromagère avec les brousses de brebis du Jas de Vignal, bouchère et gourmande avec la "Boucherie Da Costa Barra" de Barjols, deux frères inlassables dénicheurs d'éleveurs passionnés... Fidélité au safran bio de Yannick Dolmetta, et au Miel du Bessillon de Nicole.
L'Auberge du Grand Chêne, c'est la cuisine de la vérité. Celle d'une société qui ne serait pas seulement de consommation. D'ailleurs, pourquoi ne dit-on plus société de consommation alors que nous consommons de plus en plus ?
route de Barjols 1,le plan 83960 Sillans La Cascade  Tel 04 94 04 63 65


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