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Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
Tables de Chefs, on y dîne, on y dort !

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RESTAURANT VAR PROVENCE COTE D'AZUR

DES NOUVELLES DE CHEZ NOUS ...

restaurant provence var
Les marchés de Provence Aix en Provence
Les vendanges Domaine Gentile

ENTRE ANNE ET SOPHIE..
Jeune homme, pousser la porte d'un "grand restaurant" était une aventure. Le maître d'hôtel de "Chez Pic" qui vous tend la carte, c'est comme les voyages en Italie. Ça ne fait pas le même effet à vingt ans qu'à soixante. Jacques Pic était un visionnaire. Il invente le gratin aux queues d'écrevisses et prénomme sa fille, Anne-Sophie, promesse d'un monde où la "NATIONALE 7" ne sera plus le roman de chevalerie des congés mal payés. En 1992, le vingtième siècle de l'art culinaire s'est terminé puisque Jacques s'en est allé. Puis cinq années pénibles ..., et enfin, Anne-Sophie. C'est un piège, Anne-Sophie. Elle parle doucement alors qu'elle fonce dans la vie. Elle fait l'hésitante alors qu'elle a depuis longtemps décidé qu'elle les gagnerait toutes, les étoiles perdues. Et elle les regagne. Elle est avant tout une bonne élève. Les bons élèves ont une meilleure jeunesse qu'on croit, ils ne connaissent pas le remord de n'avoir pas fait leurs devoirs. Elle est reçue à ses examens, elle le sera aussi dans les bonnes maisons. C'est l'Institut supérieur de gestion et le tabernacle culinaire. Le Q.I et l'émotion, l'aigre et le doux. Il n'y a pas de mot français pour décrire quelque chose à la fois aigre et doux, c'est pourquoi on a dû mettre un petit tiret entre les deux. Anne-Sophie aussi.


A. Santaniello Table de Chef






Alain Santaniello
TABLE DE CHEF       
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DES TABLES QUE NOUS AIMONS
Max Callegari, Le Logis du Guetteur Les Arcs sur Argens Var
A soixante ans, les hommes ne voient les choses qu'en comparaison de ce qu'elles étaient avant. Avant qu'ils n'en aient cinquante. Max Callegari prend le pouls du présent. En permanence. Ne regarde pas le monde, le consomme. Il reçoit Place du Château dans une grandiose tour médiévale qui domine les Arcs sur Argens. Murs de pierres, salles voûtées, dressage traditionnel, cuisine inventive, produits d'une terre dont il connaît les sentiers.  Vingt ans qu'Il flirte avec les étoiles, sans les courir. Il ne faut pas courir les étoiles, après on est déçu. On croit être dans la création, on est dans le spectacle. On ne cuisine plus, on se raconte, et souvent on raconte ce qui ne s'est pas passé. Dans ce décor historique pour fable médiévale, la gastronomie tient le premier rôle. Foie gras chemisé d'aubergines ou risotto de coquilles St Jacques et truffes sont exceptionnels... et ici, on ne roule pas des épaules. Ce roulement d'épaules qui rend si pénible la dégustation des truffades mégalo-sperum (et alba). Le Logis du Guetteur mérite plus qu'un dîner, un séjour. Suites et chambres au charme authentique, fenêtres sur Dracénie et vue qui plonge sur la cour d'un Château au carrefour de tous les Var. Golfe de St Tropez, Saint-Raphael, Gorges du Verdon .... Max Callegari associe le Logis du Guetteur à quelques thèmes forts de la région, dans des packages particulièrement attractifs et accessibles... On ne peut plus ignorer ce château, il renferme des trésors.découvrir et redécouvrir....

ILS NOUS REJOIGNENT
L'Atelier du Gout 2 rue Pons à Bandol Var
Au cœur de Bandol, Gilles Demaure a imaginé un restaurant raffiné et chaleureux. Verrière, bois, métal, verre, quelques herbes aromatiques.. Il puise sa créativité dans l’approvisionnement en produits frais de la région, volailles, viandes, fromages de chèvre, légumes et fruits de saison. Au coeur de sa conception : une cuisine saine et équilibrée. De la légèreté, moins de matières grasses et de sucre, de la joie, des couleurs, de la fraîcheur, des parfums, des accords raffinés... Peut-être la recette du bonheur... découvrir et redécouvrir....

Hostellerie du Pont de Gau rte d'Arles Les Stes Maries de la mer en Camargue
Ceux qui s'inquiétaient de la succession de Jean Audry à l'Hostellerie du Pont de Gau, sont soulagés. Gérard Ferri, cuisinier du Soleil, vient aux Saintes avec toute sa passion des produits du marché. Ceux de Provence, ceux de Bécaud. Il est niçois, bien connu des guides nationaux. Connu et recherché. La Camargue s'enrichit d'un talent qu'elle apprendra vite à découvrir...
... découvrir et redécouvrir....

Le Vieux Four 73 Avenue Pasteur Mouriès Les Alpilles
Une cuisine résolument de Provence à partir d'une production locale. Simple et raffinée. Des produits souvent bio, fruits et légumes du pays, agneau, fromages et miels des Alpilles que Frédéric Crouvoisier enrichit des épices et saveurs croisées lors de voyages lointains. Les suites et chambres nouvellement crées dans cet ancien moulin à huile incitent à prolonger l'instant heureux .
... découvrir et redécouvrir....


Françoise Cornu Rigord, recette vigneronne Epaule d'agneau de lait confite à la sarriette pommes de terre farcies et côtes de sucrines
Domaine Gentile Patrimonio    Château Ste Roseline    Chateau Tuilerie Vins de la Vallée du Rhône Costières de Nîmes    Rhum Chantal Comte    Chateau de Brigue