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Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
Tables de Chefs, on y dîne, on y dort !

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RESTAURANT VAR PROVENCE COTE D'AZUR

DES NOUVELLES DE CHEZ NOUS ...

restaurant provence var
Les marchés de Provence Aix en Provence
Les vendanges Domaine Gentile

ESCAPADE EN AVEYRON

MICHEL BRAS nous raccommodera...

Michel BrasLes aveyronnais ont le cœur chaud et la tête froide. Ce sont des provençaux qui ont des économies.  Voilà pourquoi, il ont fait plus d'affaires et mis du  Roquefort et du Marcillac sur les tables des bistrots parisiens. Je dois avouer que j'ai hésité avant de rédiger mon article, mais ma passion de l'Aveyron est si forte que je me suis résigné à perdre quelques fidèles lecteurs provençaux. Michel Bras nous raccommodera. Il a l'air détendu des gens qui, après de longues recherches, se sont trouvés. Comme il n'a jamais peur, il ose tout. En 1992 il installe Le Suquet au sommet d'une colline dominant Laguiole et propose une cuisine tournée vers la nature et l'Aubrac dont il est un disciple, alors qu'on le traite déjà en maître. Il sait que les créations ne seront jamais à la hauteur de son rêve. Alors il éduque, accompagne, transmet. Aujourd'hui, c'est Sebastien qui retranscrit les saisons dans ce lieu qui restera le vrai chef-d’œuvre  de cette belle histoire contemporaine. Un chef-d’œuvre, c'est quand un chef fait une œuvre. Le Suquet, addition de la volonté, des talents, et au bout : la sincérité. Le mensonge n'y trouverait pas sa place. Un écrivain est seul à vous tromper, un cuisinier c'est toute une équipe. 
Les Bras, c'est  la vieille sagesse de l'Aubrac qui ne s'acquiert qu'après des décennies d'escapades buissonnières sur les hauts plateaux évoqués par Julien Gracq : "un vertige horizontal se déclenche en moi qui, m’incite à y courir, à m’y rouler, à perte de  vue, à perdre haleine".


A. Santaniello Table de Chef






Alain Santaniello
TABLE DE CHEF       
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Terroir d'ici et d'ailleurs
ESCAPADE EN AVEYRON

L'un des agréments du restaurant, c'est qu'il  permet  de visiter des pays où on ne serait jamais allé, car le voyage au restaurant ne dure que deux heures au maximum. Les chefs ont du talent, ils nous font découvrir des odeurs, des saveurs, des images. Les chemins sont multiples, Il faudra plusieurs billets, Aller simple et retour compliqué car on quitte ce pays avec regret.

GILLES MOREAU A LAGUIOLE. Le cœur et le caractère...
Gilles Moreau Chef hotel restaurant Gilles Moreau à LaguioleIl faut goûter à la cuisine de Gilles Moreau avant que trop de lauriers ne transforme sa vie en carrière. Il a le cœur et le caractère qui marchent en même temps et ne s'est jamais défait des sensations premières enracinées dans son Aubrac natal - Espalion est si proche -. A sa table, boulangers, bouchers, charcutiers, fromagers de Laguiole sont des invités permanents. Ils inspirent et servent un cuisinier doué qui les expose et les raconte à chaque occasion. Le talent ne manque pas, le décor est là, les plats arrivent dans cette grande salle lumineuse aux tables espacées, dressées avec goût. Dès les beaux jours, aussi sur la grande terrasse de bois qui domine le jardin et la piscine. Gilles Moreau  revisite le terroir avec des Ris d'agneau liés au jus, il marque sa différence et nous ravit par des rouleaux de printemps fourrés au foie gras de la Drosera et aux asperges, enroulés dans du jambon de pays. Bertrand Viguier, sommelier au contact des vignerons évoque avec passion les appellations voisines.
Séjourner à l'Hôtel Restaurant Gilles Moreau et découvrir l'Aubrac, sera un beau voyage. De plaisir et d'émotion.      à découvrir et redécouvrir ....
Hôtel*** Restaurant Gilles Moreau 2 allées de l'Amicale 12210 Laguiole

THIERRY DESVALLON  à Rodez, Les Halles de l'Aveyron
Thierry Desvallon Chef à Onet Le ChateauIl se considère  davantage comme un artisan que comme un artiste. Cuisine tranquille, modeste, appliquée, riche du travail des producteurs aveyronnais adhérents d'Unicor. Le chef  nous fait visiter son terroir. C'est à la hauteur de nos envies, car on sait ce qui nous attend au restaurant des Halles de l'Aveyron : l'Aveyron. Bœuf fermier Aubrac, veau d'Aveyron et du Ségala, porc de l'Aveyron, foies gras de canard, gâteau à la broche, fouace, Roquefort, Laguiole, pérail, vins de Marcillac, d'Entraygues... Thierry et Patricia sont les moteurs et les artisans doués de ce Grand Bistrot Aveyronnais, ils travaillent avec loyauté à l'idée coopérative. Eux-mêmes trop confinés dans l'ombre, un peu de lumière ne leur fera pas de tort.       à découvrier et redécouvrir... 
Restaurant des Halles de l'Aveyron Bld des Balquières 12850 Onet le Château


Françoise Cornu Rigord, recettes vigneronnes....
Domaine Gentile Patrimonio    Château Ste Roseline    Domaine Valdition Vin Alpilles AOP    Chateau de Brigue