Chefs resto gastronomie et produits du terroir de France
Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
Tables de Chefs, on y dîne, on y dort !

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Le Côteau Fleuri
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RESTAURANT VAR PROVENCE COTE D'AZUR

DES NOUVELLES DE CHEZ NOUS ...

restaurant provence var
Les marchés de Provence Aix en Provence
Les vendanges Domaine Gentile

LA FORCE DES CUISINIERS NULS, C'EST QU'ON NE FINIT PAS LEURS PLATS... on ne va pas jusqu'à l'écoeurement. Du coup, on les laisse prospérer dans l'ombre .. C'est ce que m'explique mon pote restaurateur. Nos rencontres tournent souvent au casse croûte improvisé, je lui parle comme on téléphone à ami ronchon pour entendre sa voix fatiguée me dire toujours les mêmes choses. Sauf pour lui et moi. Il y a un moment, on entend une porte qui claque. Pas celle de la salle, celle des confidences. Alors il me raconte son ras-le-bol des clients qui regardent Top Chef, ceux qui se regardent dans Top Chef, les nouvelles règles administratives, celles d'avant, les fourneaux à remplacer, le personnel qu'on ne trouve plus,  l'arrogance des gestionnaires de comptes.... Ceux qui ont choisi la restauration  pour s'amuser, s'arrêteront bientôt. Ce n'est plus amusant. En cuisine, on joue avec les feux, du coup, on ne touche pas au prozac. C'est le temps qui digère les coups de blues, on oublie, on se donne une autre chance. Et après la chance... il y a les miracles.

A. Santaniello Table de Chef






Alain Santaniello
TABLE DE CHEF       
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DES TABLES QUE NOUS AIMONS

DOLCE FREGATE PROVENCE SAINT CYR SUR MER VAR
Le Mas des Vignes, Chef Patrice LAFON

Dolce St Cyr Patrice Lafon ChefAncien élève de Jean-François Rouquette, 18 ans d'expérience au sein de grandes cuisines françaises, Patrice Lafon a pris les rênes des cuisines de Dolce Frégate Provence. Ce petit-fils de paysan prolonge avec ferveur et enthousiame un partenariat que Dolce Frégate tisse depuis longtemps avec les producteurs de proximité et notamment l'AMAP de la Ferme des Olivades à Ollioules. Il élabore désormais ses menus à partir des paniers constitués de produits locaux et de saison livrés par l’AMAP. Originaire du Sud-Ouest, il ne laisse à personne le soin de choisir et préparer son foie gras. Sa dernière version de la carte du Mas de la Vigne est particulièrement éloquente. Elle nous dit qu'il a retrouvé en Provence, les arômes de son enfance. « Dès mon jeune âge, ma mère m’a transmis l’amour de la cuisine, tous mes plats ont une histoire et évoquent de vrais souvenirs". Les mamans nous ont tellement donné qu'il faut en redonner quelque chose, et ce quelque chose, il nous l'offre en partage à sa table.
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ILS NOUS REJOIGNENT

COUVENT ROYAL SAINT MAXIMIN LA STE BAUME
Le Chapitre, Chef Christophe SPISAK

Couvent Royal St MaximinLe groupe Hotels & Patrimoine, hôtellerie de standing en France, remet à sa place l'unité hôtelière du Couvent Royal de Saint Maximin La Ste Baume. À un niveau de qualité et d'exigence en cohérence avec le caractère  exceptionnel de ce haut-lieu de la chrétienté et de l'Histoire de France. C'est d'ailleurs la vocation de ce groupe d'accompagnateurs de projets qui gère deux autres établissements adossés à des haut-lieux de notre culture et notre Histoire. Olivier Gabillat en incarne la direction, il a confié au jeune talent de Christophe Spisak, la dimension gastronomique indispensable. La carte du restaurant "Le Chapitre" prend des couleurs provençales, sage mais créative,  rigoureuse dans le choix des produits. À redécouvrir en urgence..
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LE COUVENT DES MINIMES HOTEL & SPA MANE EN PROVENCE
Le Cloître, Chef Jérôme ROY

couvent des minimes le cloitre jérome RoyAuthentique et moderne, naturel mais solennel... Presque ésotérique, il garde jalousement des secrets de beauté et de jeunesse. Bains, huiles essentielles, onguents et pierres chaudes... Dans son Cloître, un Roy élégant, au talent frais et raffiné,  prépare des mets délicats avec les légumes qu'il cueille dans son jardin. Le Couvent des Minimes, c'est Giono s'esseyant au conte provençal. Laissons-nous aller, le conte, c'est l'invention et l'imagination.
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LES ROUTES DU RHUM passent par Nîmes .... par Chantal Comte
Domaine Gentile Patrimonio    Château Ste Roseline    Chateau Tuilerie Vins de la Vallée du Rhône Costières de Nîmes    Rhum Chantal Comte    Chateau de Brigue