Chefs resto gastronomie et produits du terroir de France
Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
Tables de Chefs, on y dîne, on y dort !

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Le Massif des Maures
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RESTAURANT VAR PROVENCE COTE D'AZUR

DES NOUVELLES DE CHEZ NOUS ...

restaurant provence var
Les marchés de Provence Aix en Provence
Les vendanges Domaine Gentile

Le journal des vieux en bonne santé
Le journal d'aujourd'hui, celui dont on tourne les pages, a l'air d'un document ancien qui disparaitra bientôt. L'actualité y défile avec mélancolie comme les anciens arbres de la nationale 7. Nostalgie, maladie que l'on doit aux progrès de la médecine. Celle des vieux en bonne santé. Le journal papier est une institution fatiguée, son monde s'effrite. Il sera trahi par ses patrons qui ne supporteront plus son arrogance puisque ses ventes sont en baisse. Le marché est un rouleau compresseur. La liberté d'expression sans impressions. Faudra s'y faire.


A. Santaniello Table de Chef






Alain Santaniello
TABLE DE CHEF

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DES TABLES QUE NOUS AIMONS ...

Julien ALLANO Le Clair de Plume Grignan Drôme Provençale
Julien Allano Chef étoilé Le Clair de Plume Grignan Drôme ProvençaleIl n'a pas de revanche à prendre ayant toujours connu le succès. D'abord à La Mirande à Avignon, puis au Palm Beach à Ajaccio. Et le voilà en 2015, récompensé d'une étoile après 2 années d'un travail remarquable au Clair de Plume à Grignan. Donner du bonheur, c'est de la méthode. Il y eût donc la  mise en place, le choix d'une équipe ambitieuse, puis la rencontre de ceux qui produisent car Julien Allano sait que les producteurs donnent du talent aux cuisiniers. La conséquence devait être une carte sur la Provence, c'est une carte sur le plaisir. Goûtez donc au Risotto crémeux aux truffes du domaine de Bramarel. Toutes les saveurs d'une époque où la cuisine n'était pas faite par les premiers de la classe destinés à la banque ou à la finance. Pour autant, notre homme appartient à ces chefs qui ne râlent pas contre l'avant-garde, ils savent que l'avant-garde est derrière eux.
LE CLAIR DE PLUME - 2 place du mail Grignan Provence

La Table de Fanette Fox Amphoux
Haut Var
Stéphanie Aimé Chef de cuisineLa dernière fois qu'il était dans la zenitude, ça doit remonter à sa période foetale. Un premier cri primal puis plus de soixante ans d'ébullition... Une prise de parole de Pascal, c'est une inondation, il y a un moment ou elle passe à travers les portes fermées. Lorsqu'il m'appelle, c'est pour m'encourager à évoquer la "Table de Fanette". Et il a raison. Une si jolie table et une belle maison. Tout d'abord le talent frais de Fanette qui aime retourner là où s'est nouée sa vocation, lorsque gamine elle épiait en cuisine, les gestes de tante Clairette et mamie Ginette. Une cuisine des saisons que l'on savourera cette année à l'ombre des tilleuls, installé dans cette belle terrasse face à l'immensité du parc.  Artichauts bio de Cannes la Bocca, légumes de Sébastien Auda à Roquebrune/Argens, fraises de plein champs de Hyères ou truffe d'été issue du Domaine. Crème brûlée aux tomates confites et olives noires, Risotto de petit épeautres aux moules et crevetes .... C'est dans ce mas du XVIIe, à Fox Amphoux, à deux pas des gorges du Verdon, que Stéphanie, Pascal et Morgan Aimé ont trouvé le domaine de leur rêve. Ils vous y attendent
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LA TABLE DE FANETTE  Le Grand Pouvel Fox Amphoux Var  Tel 04 94 807 203

LES FABLES DE MADAME MICHU

Les riches et les beaux..
Les riches rament. Personne ne croit qu'ils sont sincères, surtout quand ils vivent comme plus pauvres qu'eux. Ils étaient financiers, et quelques millions d'euros plus tard, un vieux chandail et une paire de bottes, ils sont vignerons. Le domaine viticole, c'est pour la passion. Pour qu'on les aime. L'argent c'est mieux avec le beurre. Mais lorsque l'histoire ne colle pas au récit, on fait des cauchemars. L'un de ces malheureux me confiait qu'il se voit souvent sur son lit de mort, alors une vie de vigneron défile. Les saisons, les dégustations, les banquets d'après vendanges. Soudain, c'est effroyable. il réalise qu'il va mourir et que c'est la vie de quelqu'un d'autre qu'il voit défiler.  Il cherche où il s'est égaré. Il a le regard perdu du naufragé qui ne trouve pas sa place dans un canot de sauvetage. Madame Michu qui a beaucoup lu La Fontaine, nous le répète : "la vie, c'est facile pour personne". D'ailleurs, c'est pareil en amour, les gens beaux rament aussi. On ne croit pas qu'ils sont sincères, surtout quand ils tombent amoureux de gens moins beaux qu'eux. Ce qui est inévitable. Ça ne console pas les laids, mais ça les soulage...

TERRE A TERRE Les aliments creux, riches en énergie, pauvres en nutriments. Le pain, les allergies...  50 minutes d'un entretien avec Denis Lairon nutritionniste, directeur de recherche émérite à l'Inserm  et Benoit Lairon-Régnier paysan-boulanger, à écouter pour mieux comprendre la relation imbriquée santé-nutrition... 


René Bérard La Bastide des Saveurs
Domaine Gentile Patrimonio    Château Ste Roseline    Domaine Valdition Vin Alpilles AOP    Chateau de Brigue