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Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
Tables de Chefs, on y dîne, on y dort !

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Saint-Tropez
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RESTAURANT VAR PROVENCE COTE D'AZUR

DES NOUVELLES DE CHEZ NOUS ...

restaurant provence var
Les marchés de Provence Aix en Provence
Les vendanges Domaine Gentile

LA CÉRÉMONIE FUNÈBRE... (suite)
Max Callegari, propriétaire et chef du Logis du Guetteur aux Arcs sur Argens dans le var, réagit à l'édito de juillet GROUPON, la cérémonie funèbre
" Fernand Point célèbre restaurateur que les moins de vingt ans … écrivait sur sa facture :
- Bien que vous fassiez déjà parti de mes amis, je suis désolé de vous présenter la note mais cela me permettra d’en inviter d’autres…
Bientôt nous ne pourrons plus inviter personne.. C’est au législateur de cadrer une dérive qui vampirise les hôtelier restaurateurs. Internet est un fait, avec ces bienfaits et ses dérives, ne cherchons pas à tuer le dragon mais essayons plutôt de l’apprivoiser ? Il ne sert a rien d’avoir un discours passéiste, mais il n’est pas normal que pour survivre le système nous oblige a octroyer jusqu’à 60% de baisse (remise au client et commission). J’en appelle  à une régulation ou la règle serait que l’on ne puisse pas accorder plus de 30% de baisse et remise commission confondue, voilà un combat plus clair, hors des petits regroupement stériles et gesticulatoires. Proposons de transformer le méchant Dragon en gentil Dragon au service du public et des professionnels.
Monsieur Macron vous avez la une chance d’être efficace, sauvez le système  empêchez le Dragon d’être trop gourmand, serez vous le St Michel qui l’a terrassé. ?
"
Max Callegari Le Logis du Guetteur Les Arcs sur Argens Var







Max Callegari
LE LOGIS DU GUETTER
LES ARCS/ARGENS       
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DES TABLES QUE NOUS AIMONS .....


BRASSERIE LÉOPOLD, rue Victor Hugo Aix en Provence
brasserie leopold aix en provenceC'est l'aristocratie des maisons qui ont échappé au sort commun, survécu au tri du succès pour devenir un visage de la vie aixoise. Elle est loin cette année 36 où Léopold Bonnet achète un garage du nom de Saint-Christophe pour le transformer en restaurant. C'est aujourd'hui une brasserie qui pourrait être parisienne et où se retrouvent français, anglais, italiens, japonais qui savent qu'ils sont au paradis parce qu'ils observent La Rotonde, Le Cours Mirabeau et qu'ils goûtent un Carpaccio de cèpes au parmesan ou un Grand Aïoli Provençal... Le décor est là, les plats arrivent, il y a du talent chez ce Léopold. Pas toujours où on l'attend. On y débattait du dernier Polansky, célébrait un ami, une évènement... et voilà que le plaisir vient d'un raviole de homard au beurre d'orange. Jean Paul Bonnet passionné de Provence, inspirateur des lieux, Maitre Restaurateur de la première heure, donne du corps à cette institution. Il confie à Franck Legrand, disciple d'Escoffier, aquarelliste culinaire, le privilège de mettre en harmonie les goûts et les couleurs. C'est réussi
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FRÉDÉRIC LACAVE, Le Flamant Rose Albaron Camargue Parc Naturel
Frédéric Lacave Le Flamant Rose Albaron CamargueC'est un gars d'ici, il connaît sa Camargue sur le bout des doigts. Entre Arles et les Saintes, à la hauteur d'Albaron, décrochez vers la D37 sur 100 mètres et goûtez à sa cuisine. Il y a des cuisiniers qui dérangent, lui range. Aîoli ou Gardiane, tout est à sa place dans les recettes transmises. Enfin un chef qui sait relire  sa grand-mère. Son point fort, c'est qu'il pense tout le temps au produit. C'est Jacques Rozière, son ami et voisin riziculteur qui le dit à propos de son riz rond au lait qu'il accompagne d'un caramel anisé. Frédéric Lacave est devenu chef après avoir cueilli les champignons aux pieds des peupliers, dégoté les coins à anguilles, croqué les salicornes des bords d'étang. Sa carte, c'est une part de ce qu'il a aimé, bu, gouté, imaginé, pensé. Il s'y retrouve. Le plaisir n'est pas de connaitre, mais de reconnaitre.
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ILS NOUS REJOIGNENT...


LE MEJANES Domaine PAUL RICARD Stes Maries de la Mer
TABLE DE CHEF est heureux d'accueillir parmi ses partenaires, une maison insérée dans un complexe qui privilégie qualité et tradition.  Le Méjanes, sur la route des Saintes et du Vaccarès, une de mes étapes favorites... Olivier Ayme défend pied à pied la richesse de son terroir et nous le fait apprécier.
.. Découvrir et redécouvrir ...

 


LES CHEMINS DE LA SAINTE BAUME PASSENT PAR LOU PEBRE D'AÏ
Domaine Gentile Patrimonio    Château Ste Roseline    Domaine Clos des Roses    Chateau Tuilerie Vins de la Vallée du Rhône Costières de Nîmes    Chateau de Brigue