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Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
Tables de Chefs, on y dîne, on y dort !

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La Tonnelle de Gil Renard
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RESTAURANT VAR PROVENCE COTE D'AZUR

DES NOUVELLES DE CHEZ NOUS ...

restaurant provence var
Les marchés de Provence Aix en Provence
Les vendanges Domaine Gentile

Un jour on aura une autre tête...
Une loi a dû passer à l'Assemblée nationale... Lorsque les Petit-Renaud, Gaudry, Kruger.... visitent un chef, il y a toujours un moment où ils évoquent une grand-mère. Au fond, ils ont raison, car ce sont les petites choses de la vie qui font évoluer nos chefs. Pour le reste, ils réinventent  toujours la même cuisine. Pour être heureux, je leur conseille d'oublier les recettes de mamie. C'est une source trop forte de mélancolie. C'est comme les albums photos, on se laisse prendre en photo jeune, alors qu'on sait qu'un jour on aura une autre tête, beaucoup moins bien.


A. Santaniello Table de Chef

Alain Santaniello
TABLE DE CHEF

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ILS NOUS REJOIGNENT ...
Marc de Passorio l Esprit de la Violette Aix en Provence
Marc de Passorio L Esprit de la Violette Aix en ProvenceOn imagine que s'il réussit dans la vie, c'est qu'il a fait la fête, les deux choses demandent la même discipline. Et la même endurance. Les mous vont se coucher, les durs restent danser. Son unique sport : la course automobile. Sans doute pour pouvoir s'échapper. Il pilotait autant qu'il cuisinait, puis s'est mis à cuisiner beaucoup plus et piloter beaucoup moins... Il ne sait faire que ce qu'il veut. Et ce qu'il veut, c'est la cuisine. Elle le maintient dans une ligne de flottaison. Il visite les producteurs voisins, se déplace en Haute Provence pour l'agneau et les truites, sur les marchés locaux 2 ou 3 fois par semaine, et à l'aéroport Marseille Provence pour des sollicitations à l'international. L'Esprit de la Violette est une cuisine d'auteur, locavore, parfumée d’exotisme lointain .. Julien et Simon l'accompagnent. Ensemble ils discutent, réfléchissent, dégustent, élaborent avec les saisons, l'évolution de la carte. Le goût, les cuissons, les assaisonnements ... Un mélange de sérieux et d'improvisation, de désordre et d'organisation, de réalisme et de magie... et en fond permanent, les paroles du maître Bernard Loiseau "Le plus dur c'est de rester simple";; En savoir plus

ENTRETIENS ...
Joël Robuchon, une histoire sans intérêt ...

Joël Robuchon pour Table de ChefLe grand Joël nous raconte une histoire sans intérêt. Et c'est bien, car les histoires ne devraient jamais avoir d'intérêt, ce ne sont pas des placements boursiers, autre domaine d'expertise de JR. Il nous explique qu'un grand chef possède aujourd'hui plusieurs restaurants : des plus chers et des moins chers. Nous, on est plutôt pour. Dommage que les moins chers soient souvent meilleurs que les plus chers. On aurait préféré l'inverse. Ça ne veut pas dire que les plus chers sont mauvais... et les moins chers toujours bons. Marre d'être imaginé, le chef veut être compris. Il a trop regardé ces vies heureuses de bistrotiers, et ça le rend triste. Il quitte son piédestal pour descendre dans la fosse où s'entassent les classes moyennes moins. Il cesse d'être étoile et devient artisan... Et on aime taper sur les artisans alors qu'on n'ose pas critiquer une étoile.
Regardez, écoutez l'entretien qu'il accorde à notre reporter Christian Dewaet


ÉCHOS DES MEDIAS ...

ARMAND ARNAL sur  France Culture
La Camargue à l'honneur dans l'émission "On ne parle pas la bouche Pleine". Dimanche 13 novembre à 12h00, 30 minutes d'un échange aux tonalités feutrées pendant lequel l'animateur culinaire, Alain Kruger, s'efforce de démontrer qu'on est bien sur France Culture et Armand Arnal qu'on serait encore mieux en Camargue. Armand est bon. Comme d'habitude. Et puis, j'avoue que je ne peux dire du mal d'un fan de James Brown et Miles Davis.... Ecoutez
La Chassagnette Un jardin en Camargue chronique Table de Chef


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