Chefs resto gastronomie et produits du terroir de France
Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
Tables de Chefs, on y dîne, on y dort !

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Le Logis du Guetteur
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RESTAURANT VAR PROVENCE COTE D'AZUR

DES NOUVELLES DE CHEZ NOUS ...

restaurant provence var
Les marchés de Provence Aix en Provence
Les vendanges Domaine Gentile

Pas de l'Art, mais du bon Cochon d'Auvergne...
La grande cuisine est elle un art ? Non. Bien que.... j'oublie presque tous les livres que j'ai lu alors que je me souviens d'un petit travers-haricots, goûté au Bec Fin place du marché à Costaros (Hte Loire)... en 1980*. Ce n'était pas de l'art, mais du bon cochon d'Auvergne cuisiné par la patronne, Elle ne se souciait que du convive, pas du nombre de couverts, ni du train des honneurs, qui ne s'arrêta jamais à Costaros. Dieu que ce travers était bon ... Mets intelligent où le génie n'a pas de place. L'intelligence, c'est faire des plats tout bête. Pas pour qu'on puisse les comprendre, mais de sorte qu'il n'y ait rien à comprendre. C'est encore plus reposant. Livrer les émotions les plus simples et les plus connues. Il n'y a qu'à se mettre à table... et déguster sans parler.


*1980, époque où le restaurateur pliait déjà sous les charges.
2015, désormais il s'agit de décharges (Tir simultané de plusieurs armes à feu).


A. Santaniello Table de Chef






Alain Santaniello
TABLE DE CHEF       
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DES TABLES QUE NOUS AIMONS ...
Ce qui est grand se fait à plusieurs.....
Alain, Gérard et Serge Le Verger des Kouros CUERS Var

Les frères sont bons quand il sont ensemble. Il faut avoir un frère. Quand on n'en a pas, il faut en chercher un. Quand on l'a trouvé, il faut faire quelque chose avec lui. Si les Lumière n'avaient pas été frères, auraient-ils inventé le cinéma ? Les frères Kouros ont créé à Cuers, l'Hotellerie et Le Verger des Kouros. Ils y cultivent l'art culinaire, s'entourant de petits producteurs complices. En Bigorre pour le cochon noir, Gers pour le foie gras de canard et Collobrières, Barjols, Cuers pour tous les parfums et les saveurs de saisons. Truffes, oeufs, volailles, huile d'olive, et petits légumes se retrouvent dans une carte de couleurs et de nuances. Voilà une jolie maison qui grandit. Ce qui est grand se fait à plusieurs. Les révolutions, les pays, les cathédrales... Et les fêtes grecques, bien sûr. Comme celles qu'Alain, Gérard et Serge Kouros organisent les soirs d'été dans leur beau Verger.
.. Découvrir et redécouvrir ...

ILS NOUS REJOIGNENT
Fairmont Monte Carlo, Le Nobu
Après Capestel à Eze, voilà le Fairmont Monte Carlo que l'on retrouvera sur la carte de nos belles tables de Table de Chef. Le Fairmont c'est, Culture et cuisine traditionnelle japonaise dans ce qu'elles proposent de meilleur par le talent du Chef Nobuyuki "Nobu" Matsuhisa... et Saveurs méditerranéennes avec le Restaurant Horizon au 7ème étage de l’hôtel - Doté d’une terrasse hors pair avec la plus imprenable des vues à 360° sur la Principauté de Monaco ... Découvrir et redécouvrir

UN DUO GAGNANT
AMAP D'OLLIOULES ET LE MAS DES VIGNES ST CYR/MER VAR
Daniel et Denise Vuillon, producteurs aux Olivades à Ollioules, créent la 1ère AMAP (Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne) française. C’est lors d’un voyage en 2000 à New York qu’ils découvrent ce système de distribution alternatif qui a vu le jour au Japon sous le nom de « Teikei » que l’on peut traduire par « mettre le visage du paysan sur les aliments ». La ferme des Olivades, située à Ollioules, compte aujourd’hui 4 hectares de légumes de plein champ, 2 hectares en vergers diversifiés et 1.5 hec- tares de serres. Les propriétaires Mr et Mme Vuillon, n’utilisent pas de pesticides, ni d’herbicides, les apports sont exclusivement organiques, basés sur l’agro écologie afin de lutter contre les parasites tout en respectant l’équilibre naturel. C’est un sol « vivant » qui contribue naturellement à la croissance des plantes. C’est une démarche destinée à réapprendre à consommer des produits de saison, cultivés localement mais aussi à découvrir des saveurs oubliées de légumes et de fruits anciens. Elle lutte également contre l’uniformisation de la consommation et le produit zéro défaut disponible tout au long de l’année au détriment du goût et de la qualité. Découvrir et redécouvrir le Mas des Vignes ...

FETE DU PRINTEMPS ET DU VIN
à l'Auberge de la Graine à l'Assiette à Vallabrègues Gard/Alpilles
Découvrez le programme des réjouissances ...


Françoise Cornu Rigord, recette vigneronne Epaule d'agneau de lait confite à la sarriette pommes de terre farcies et côtes de sucrines
Domaine Gentile Patrimonio    Château Ste Roseline    Chateau Tuilerie Vins de la Vallée du Rhône Costières de Nîmes    Rhum Chantal Comte    Chateau de Brigue