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Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
Tables de Chefs, on y dîne, on y dort !

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Saint Remy de Provence Alpilles
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RESTAURANT VAR PROVENCE COTE D'AZUR

DES NOUVELLES DE CHEZ NOUS ...

restaurant provence var
Les marchés de Provence Aix en Provence
Les vendanges Domaine Gentile

Thierry Marx est un agitateur, un subversif. Sa compréhension est universelle. La preuve : il a compris le problème du chômage. Sur tous les plateaux tv, coiffé d'une toque blanche ou d'un bonnet rouge, il saute dans les trains et les avions pour la promotion de l'action sociale... ou la gloire de Thierry Marx. Le drame des grands chefs de cuisine, c'est qu'ils croient qu'on s’intéresse à eux parce qu'ils passent tous les jours à la télé... Comme la météo. Est il atteint du syndrome de la météo ? Dans tous les cas, soutenons-le dans le procès que Marx intente à la fatalité du chômage. Le monde sera sauvé par quelques hommes, dont lui. "Cuisine Mode d'Emploi" marchera. Surtout chez les jeunes. Ils se plieront à la discipline des brigades. Même s'ils n'aiment pas ça... Si mes souvenirs sont bons.

A. Santaniello Table de Chef
Alain Santaniello
TABLE DE CHEF

 



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DES TABLES QUE L'ON AIME

Le RELAIS DES MOINES 83460 Les Arcs sur Argens  Tel.
Sébastien et Géraldine SANJOU
Sebastien et Géraldine SanjouLa chair est d'un blanc nuageux. Une porcelaine qui boit la lumière du jour. Dressé dans un plat d'une blancheur immaculée, on le distinguerait à peine, s'il n'était recouvert de sa peau brune bien saisie. Le filet de Saint Pierre est posé sur un lit de morilles et fèvettes mi-cuites. En bouche, la chose onctueuse et lisse, se transforme en saveur iodée et fondante. Le gras et le salé du poisson imprègnent champignons et petits légumes d'une façon équilibrée. Goûts déliés et sans excès expriment un art véritable. Au coeur du Saint Pierre, la maîtrise du Chef, la délicatesse et l'élégance de Sebastien. La carte des vins fait une part aux vignerons locaux : Château Ste Roseline, Font du Broc, Domaine Les Apiès de la famille Wauters... Le pain bio au levain naturel et au sel de Guérande, est façonné à la main et cuit au feu de bois par Julien Oudard à Figanières, l'huile d'olive est le fruit du travail passioné de Christian Lallier à Draguignan. Dans la salle, une équipe présente, attentive, discrète. Géraldine Sanjou veille, demande si tout va bien à des convives visiblement ravis. 

Saint Pierre morilles & fèves 49 €
1/2 Chateau Ste Roseline Blanc 2013 12 €
1 badoit 8 €
Espresso 6 €

ON A TESTÉ POUR VOUS
Bistrot du Cours 83560 Vinon sur Verdon
Un bistrot sympathique et chaleureux, une cuisine inspirée par les marchés. Mais voilà, purée de pommes de terre* servie tiède, ramequin de lentilles trop longtemps au frigo, deux fausses notes qui desservent les brochettes d'un cochon ibérique savoureux. Les frites maison sont un régal et les amateurs de cet art dévoyé comprendront donc une certaine bienveillance. Vaut le retour.
1 pluma de Bellota 21 €
1 Frites maison 5,90 €

*LA PURÉE DE POMME DE TERRE, C'EST L'ENFANCE...
(contribution 2015)
Les gens qui mangent de la purée de pomme de terre retournent dans les bras de leur mère. Les moments de douceur enfantine guérissent nos bleus, car après l'enfance, l'état de grâce ne dure jamais longtemps. Déjà, le premier dîner amoureux se termine par l'addition, le beurre qui servait à faire des gâteaux, devient du cholestérol, le tabac était de la fumée, il est devenu du cancer. Les hommes vieillissent, perdent leurs parents, n'ont plus de boulot, deviennent moches et se plaignent à leur médecin d'être triste sans raison. C'est le moment de s’asseoir devant une purée de pomme de terre fumante, et comme un petit garçon sage et appliqué, creuser un puits à son sommet. Pas de sentiment faux, de pensée tordue, c'est le moment d'écouter Mozart, seuls les génies savent nous parler de nos mamans .. et il n'y a pas beaucoup de génies.
 



Salon des Plantes et des Roses au Château Ste Roseline
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