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Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
Tables de Chefs, on y dîne, on y dort !

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Saint Aygulf
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RESTAURANT VAR PROVENCE COTE D'AZUR

DES NOUVELLES DE CHEZ NOUS ...

restaurant provence var
Les marchés de Provence Aix en Provence
Les vendanges Domaine Gentile

Les élèves du casse 


N'insistez pas. J'ai déjà trop (injustement) raillé les jeunes talents draftés par Ducasse (*). Car, au fond, quel homogénéité chez ces jeunes gens, quel sérieux profond dans le devoir accompli. Regardons comme ils travaillent bien. Quelle précision du geste. C'est du démontage, nettoyage, remontage un bandeau sur les yeux. Dans leur chambre, ils ont accroché leurs diplômes mérités. Ce sont de bons élèves, ils ne lèvent pas le nez de leur plan de travail, sauf de temps en temps pour aller manger une salade et boire un pamplemousse frais pressé avec un autre élève Ducasse... A ce régime, ils risquent de ne jamais devenir les cuisiniers qu'ils sont. Prennent soin d'eux, mais vieilliront vite. Scott Fitzgerald a écrit son premier roman en ne buvant que du Coca, pour les autres il s'est mis au gin, et c'est devenu meilleur. Qu'ils se rassurent, les élèves du casse, ils seront de l'Académie de ceci, ou du Collège de cela. Pourtant, n'être de rien c'est si agréable. A condition d'être quelqu'un.
 

* "L'école des chefs... dans Vu à la télé"
 

A. Santaniello Table de Chef

Alain Santaniello
TABLE DE CHEF

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Pierre Gagnaire se fait cuisiner ...
Dans la série "A voix nue", Pierre Gagnaire évoque son parcours. Gagnaire, le cuisinier que tout le monde adore même ceux qui n'ont jamais goûté ses plats. Quand il  évoque son adolescence, il plisse le front, fronce les sourcils. Sa jeunesse encombre sa mémoire et sa vie d'adulte. Ses réponses, il les débite à coups de phrases sèches, saccadées, comme si le prompteur était déroulé par son pire ennemi. La rogne. Ses succès, son échec, Thys, la cuisine moléculaire ... Pierre Gagnaire, l'insatisfait, tout juste apaisé... Une vie comme d'autres, à cheval sur deux siècles. Simple. Après tout, il n'est pas le seul à avoir une revanche à prendre.
France Culture "A voix nue" Pierre Gagnaire 5 émissions de 29mns - 1  - - - -

Claude Luca, que surgisse autre chose...
 Claude Luca peintre ex<x>pressionistePour lui la littérature compte plus que la peinture. Il lit beaucoup, mais c'est devant son chevalet qu'il est le plus poète. Ce qui étonne chez Claude Luca, c'est la désinvolture envers son art. Il se méfie de sa grande maîtrise du dessin et de la couleur. Alors, il les renferme dans un immense frigo. Le froid c'est le silence. Il ne se passe rien à une température pareille. Claude Luca marche sur le chemin d'un monde intérieur, où il s'agit pour qu'une porte s'ouvre, que là où le pinceau s'arrête, soudain surgisse autre chose. - L'Esprit – murmurera t-il ... si vous le rencontrez un matin Place aux Huiles ou Quai de Rive-Neuve, entre Borges et Leopardi devant une noisette qu'il ne supporte que très crémeuse. Car le sicilien très tolérant qui sommeille en lui est toujours prêt à casser la gueule à quiconque n'est pas aussi tolérant que lui.  Lorsqu'il ne parcourt pas le monde, en vélo, à pied (souvent avec son âne), on lui rend visite dans un atelier qui jouxte la Librairie Restaurant des Arcenaulx à Marseille. Et on y retourne...


Quelques toiles de Claude Luca   Lien pdf
" Vies " de Claude Luca  Vidéo youtube 

Denis Fétisson
Prince de Mougins, Duc à Nice

Sur la Riviera, afin de satisfaire une clientèle mondaine, avide de climats tempérés tout comme de lieux raffinés, les palaces poussèrent comme des champignons à la fin du XIXe siècle. Hormis le Négresco, repère  » phare  » de la Promenade des Anglais, la plupart des majestueux hôtels niçois ont fini en copropriétés immobilières.
Le Westminster, est ainsi l’un des derniers établissements de son rang, auquel les actuels propriétaires offrirent un vaste chantier de rénovation, fin 2014. Son restaurant « Le Duc », orne donc la façade d’un magnifique pied-à-terre, donne la réplique à la Méditerranée. Dominique Grau et Christophe Oliver y élaborent une cuisine ensoleillée, aux authentiques saveurs, signée Denis Fétisson.Ce Marseillais de 37 ans, dont Paul Bajade ( des Chênes Verts à Tourtour ) est le parrain, a bien fait du chemin depuis ses débuts au Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco,
lire la suite ... Chronique de Christian Dewaet pour Russsian Life


Hotel Restaurant des Gorges du Verdon
Domaine Gentile Patrimonio    Château Ste Roseline    Domaine Valdition Vin Alpilles AOP    Chateau de Brigue