Chefs resto gastronomie et produits du terroir de France
Carte TABLES DE CHEF


Demeures et Maisons Provence et Cote d'Azur
Tables de Chefs, on y dîne, on y dort !

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Le Grand Puech
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RESTAURANT VAR PROVENCE COTE D'AZUR

DES NOUVELLES DE CHEZ NOUS ...

restaurant provence var
Les marchés de Provence Aix en Provence
Les vendanges Domaine Gentile

Le cuisinier ne descend pas du singe, ni du néant, il vient tout simplement de la cuisine de sa maman qui s'employait, en s'aidant de ses plats préférés, à le persuader qu'il existait. Voilà pourquoi il n'exprimera jamais les choses qu'il n'a pas, et nous raconte sans fin le rien qu'il a. C'est beaucoup mieux... Pour lui, la poésie comptera plus que la cuisine, mais c'est dans la cuisine qu'il sera le plus poète.....Il ignore les leçons des maîtres. Au lieu de découper, il écorne. A la place de composer, il décompose. La seule façon de devenir quelqu'un, est de ne pas devenir quelqu'un d'autre. Sacha Guitry ne disaient rien d'autre dans Debureau (1918) : "Souviens-toi que les professeurs sont tous mauvais/Et quand on est doué, qu'ils sont des criminels. Car ils n'enseignent jamais/Hélas ! que leurs défauts."
Il y allait un peu fort, mais il connaissait le sujet. Lui dont on a oublié, à force de l'avoir vu en smoking, qu'il écrivait en pyjama, entouré de fumée de cigarette, dans le bordel monstre de son bureau et de son génie.


A. Santaniello Table de Chef






Alain Santaniello
TABLE DE CHEF       
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DES TABLES QUE NOUS AIMONS ...

LE CLOS DES VIGNES COTIGNAC VAR
Chef, Jean Luc DELANDEMARE

Ce n'est pas le prestige de la toque mais le bonheur des gens à table qui fascine Jean Luc Delandemare. Et le bonheur ne manque pas dans ces allées qui swinguent du coté de Cotignac où ils se sont installés, lui et Dany. Le Clos des vignes, c'est la rencontre du terroir et d'un chef qui le connaît bien... Fier de son passé d'expert ès viandes bovines, il faut qu'on l'aime aujourd'hui pour ce qu'il est : un chef qui réjouit ceux qui sont à sa table. Son Cœur de Ris de veau au cèpes et aux châtaignes, son tournedos  bio Rossini au foie gras...   Jean Claude pense sincèrement chaque met qu'il prépare. Cette cuisine là, elle donne envie de nouer une serviette autour de son cou, elle est à notre goût. Le plaisir n'est pas de connaître mais de reconnaître. Chez Jean Claude et Dany, tout est à sa place, on reconnaît tout.... à découvrir et redécouvrir

DES PRODUITS UNIQUES .... 

SANGLIER DE PROVENCE
Anne, Patrick et Sophie Gaymard

Elevage de sangliers depuis 1979
Il y a peu encore, la banque et la finance, c'était pour les premiers de la classe. Sophie Gaymard a choisi de ne plus compter et d'élever des sangliers sur les collines de son enfance, c'est plus amusant ... et c'est le réel. Il n'y a que le réel qui ressemble autant à la réalité. Estouffade, daube, terrines, charcuteries de sangliers nourris au blé et à l'orge de la propriété....
à découvrir et redécouvrir ...

ILS NOUS REJOIGNENT....

TABLE DE CHEF est heureux d'enregistrer la présence prochaine parmi nos partenaires du Château de Trigance Gorges du Verdon et de la Bastide des Magnans Vidauban var

BASTIDE DES MAGNANS VIDAUBAN VAR
Bastide en pierre de taille, bâtie il y a deux cent ans. Christian Boeuf vous y accueille et vous invite à goûter les produits de sa belle région. Fraîcheur de la terrasse, finesse, légèreté et finesse de la cuisine. Choix étonnant de référence sur la carte des vins.....


CHATEAU DE TRIGANCE GORGES DU VERDON VAR

Du haut de son piton rocheux dominant un village de caractère, situé en plein coeur du parc régional des gorges du Verdon, le Château de Trigance attire les regards. Salles voûtées, lueur de changelles, selon la saison, apéritif ou café dans le confortable salon ou sur la terrasse panoramique avec vue imprenable sur des panorama exceptionnels.


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